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1. 酶促酯交换是利用( )作为催化剂进行的酯交换。

A、　脂肪氧合酶

B、　脂肪酶

C、　脂肪氧化酶

D、　脂肪裂解酶

答案：B

解析：null

食品生物化学复习题

96.车间排水口应当设置()

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84. 天然的油脂多是混合甘油酯,因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点(如蔗糖的熔点为186℃),而是仅有一定的( )。

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115.最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。( )

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53.鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。( )

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12.强制性国家标准的代号为( )

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196. 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

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7. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一( )

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137.防护涉及的对象是( )。

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99.现场监视参数通常采用( )

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94、管理体系审核类型包括()

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单选题

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食品生物化学复习题

1. 酶促酯交换是利用( )作为催化剂进行的酯交换。

A、　脂肪氧合酶

B、　脂肪酶

C、　脂肪氧化酶

D、　脂肪裂解酶

答案：B

解析：null

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B. 　防虫设施

C. 　防臭设施

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84. 天然的油脂多是混合甘油酯,因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点(如蔗糖的熔点为186℃),而是仅有一定的( )。

A. 　温度范围

B. 　固定值

C. 　特定数值

D. 　精确到1℃

解析：null

点击查看答案

115.最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。( )

A. 正确

B. 错误

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53.鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

12.强制性国家标准的代号为( )

A. 　GB

B. 　GB/T

C. 　DB

D. 　QB

点击查看答案

196. 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

A. 正确

B. 错误

解析：null

点击查看答案

7. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一( )

A. 　处于等电点溶解度最小

B. 　加入少量中型盐,溶解度增加

C. 　变性蛋白质的溶解度增加

D. 　有紫外吸收特性

点击查看答案

137.防护涉及的对象是( )。

A. 　成品

B. 　半成品

C. 　原材料

D. 　以上全部

点击查看答案

99.现场监视参数通常采用( )

A. 　物理性参数

B. 　化学性参数

C. 　感官参数

D. 　微生物的检测结果

点击查看答案

94、管理体系审核类型包括()

A. 　第一方审核+内部审核+外部审核

B. 　第二方审核+认证审核+第一方审核

C. 　第二方审核+认证审核

D. 　相关方审核+内部审核

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