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2. 人体缺乏()可以引起坏血病。

A、　V B1

B、　V B2

C、　V C

D、　V D

答案：C

食品生物化学复习题

197. 食品中的自由水不能被微生物利用。

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189.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于( )年。

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153.关于质量目标,以下说法不对的是( )。

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88.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()

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75. 非糖物质转变为糖的过程可以称为( )

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199. 以下关于巴氏杀菌工艺的描述,正确的是( )。

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71. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。( )

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79. 铜离子与还原糖发生反应的条件为()

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58.验收不合格的原料,可以卸货,但要放置在不合格区并标识待处理。( )

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226.关键限值偏离时,当评价产品超出可接受指标时,可( )

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食品生物化学复习题

2. 人体缺乏()可以引起坏血病。

A、　V B1

B、　V B2

C、　V C

D、　V D

答案：C

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197. 食品中的自由水不能被微生物利用。

A. 正确

B. 错误

解析：null

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189.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于( )年。

A. 　1

B. 　3

C. 　2

D. 　3个月

点击查看答案

153.关于质量目标,以下说法不对的是( )。

A. 　在所有的职能上建立

B. 　与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关

C. 　定性定量都可以,只要可测量

D. 　与质量方针保持一致

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88.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()

A. 　危害分析和预防措施

B. 　确定关键控制点

C. 　多控制与措施

D. 　建立关键极限

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75. 非糖物质转变为糖的过程可以称为( )

A. 　糖酵解

B. 　磷酸戊糖途径

C. 　糖异生

D. 　三羧酸循环

解析：null

点击查看答案

199. 以下关于巴氏杀菌工艺的描述,正确的是( )。

A. 　能杀死全部细菌

B. 　杀菌温度通常不超过100℃

C. 　能将致病菌杀死

D. 　(B)+(C)

点击查看答案

71. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

79. 铜离子与还原糖发生反应的条件为()

A. 　加热即可

B. 　酸性条件下加热

C. 　碱性条件下加热

点击查看答案

58.验收不合格的原料,可以卸货,但要放置在不合格区并标识待处理。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

226.关键限值偏离时,当评价产品超出可接受指标时,可( )

A. 　废弃

B. 　做其他用途

C. 　返工

D. 　以上都是

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