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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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56. 最基本呈味物质是()

A、　酸味

B、　甜味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

食品生物化学复习题

233.ISO22000:2018标准涉及的人员能力,可以从( )获得.

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95.在食品加工过程中,应防止下列哪种污染物的污染()?

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138. 维生素A俗称( );维生素D俗称( );维生素E称为( );维生素K又称为( )。

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11.国家对产品质量实行( )为主要方式的监督检查制度。

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86.与消毒设施配套的水龙头其开关应为手动式。( )

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210.哪些不是与食品直接接触( )

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209.下列哪种手套不适用于食品厂()

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68.对产品的监视和测量,特殊情况下在策划的安排已圆满完成之前,放行产品和交付服务应()。

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116.无菌罐装条件包括()

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168. 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。

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单选题

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56. 最基本呈味物质是()

A、　酸味

B、　甜味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

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233.ISO22000:2018标准涉及的人员能力,可以从( )获得.

A. 　教育

B. 　培训

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95.在食品加工过程中,应防止下列哪种污染物的污染()?

A. 　润滑剂、清洁剂、杀虫剂

B. 　不卫生的包装材料

C. 　化学药品的残留

D. 　检验不合格成品

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138. 维生素A俗称( );维生素D俗称( );维生素E称为( );维生素K又称为( )。

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11.国家对产品质量实行( )为主要方式的监督检查制度。

A. 　抽查

B. 　检测

C. 　检验

D. 　验证

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86.与消毒设施配套的水龙头其开关应为手动式。( )

A. 正确

B. 错误

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210.哪些不是与食品直接接触( )

A. 　加工设备

B. 　内包装材料

C. 　操作设备的按钮

D. 　加工人员的工作服

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209.下列哪种手套不适用于食品厂()

A. 　线手套

B. 　不易破损的手套

C. 　不易脱落的手套

D. 　胶手套

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68.对产品的监视和测量,特殊情况下在策划的安排已圆满完成之前,放行产品和交付服务应()。

A. 　最高管理者批准

B. 　有关授权人批准

C. 　适用时经顾客批准

D. 　以上都可以

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116.无菌罐装条件包括()

A. 　罐装产品无菌

B. 　包材

C. 　环境

D. 　检验过程

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168. 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。

A. 正确

B. 错误

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