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食品生物化学复习题

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87. 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质共有的( )

A、　胶体性质

B、　两性电离

C、　沉淀反应

D、　变性性质

答案：B

解析：null

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84. 天然的油脂多是混合甘油酯,因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点(如蔗糖的熔点为186℃),而是仅有一定的( )。

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174.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( )。

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91.芽孢有极强的抗热,抗辐射,抗化学物和抗静水压的能力,同时具有繁殖功能。 ( )

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166. 叶绿素是水溶性色素,不耐光和热。

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130.关于设计和开发的输入,正确的是( )

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134. 衡量油脂不饱和程度的指标是( )

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58.审核方案包括以下哪些内容? ()

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76.食品中物理性危害包含以下()

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136. 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为( )

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176.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是:( )

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(

单选题

)

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食品生物化学复习题

87. 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质共有的( )

A、　胶体性质

B、　两性电离

C、　沉淀反应

D、　变性性质

答案：B

解析：null

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84. 天然的油脂多是混合甘油酯,因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点(如蔗糖的熔点为186℃),而是仅有一定的( )。

A. 　温度范围

B. 　固定值

C. 　特定数值

D. 　精确到1℃

解析：null

点击查看答案

174.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( )。

A. 　石膏

B. 　吊白块

C. 　烧碱

D. 　滑石粉

点击查看答案

91.芽孢有极强的抗热,抗辐射,抗化学物和抗静水压的能力,同时具有繁殖功能。 ( )

A. 正确

B. 错误

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166. 叶绿素是水溶性色素,不耐光和热。

A. 正确

B. 错误

解析：null

点击查看答案

130.关于设计和开发的输入,正确的是( )

A. 　设计和开发输入应完整、清楚,满足设计和开发的目的

B. 　应解决相互冲突的设计和开发输入

C. 　组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息

D. 　以上全部

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134. 衡量油脂不饱和程度的指标是( )

点击查看答案

58.审核方案包括以下哪些内容? ()

A. 　频次

B. 　方法

C. 　审核范围

D. 　审核报告

点击查看答案

76.食品中物理性危害包含以下()

A. 　石头

B. 　金属

C. 　放射性物质

D. 　机油

点击查看答案

136. 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为( )

点击查看答案

176.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是:( )

A. 　沙门菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血弧菌

D. 　单增李氏特氏菌

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