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食品生物化学复习题
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食品生物化学复习题
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单选题
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105. 测油脂皂化值发生的反应为?

A、 加成反应

B、 皂化反应

C、 中和反应

D、 氧化反应

答案:B

解析:null

食品生物化学复习题
81.无菌室的基本功能包括()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3bfa-cce0-c089-2897e0346503.html
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122.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于( )型的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3bfa-3870-c089-2897e0346500.html
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8. 水分活度( )以上的食品通常需要低温保藏.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1df-c508-10b0-c003-bc7499099f02.html
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66. 有味觉元素之称的是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1df-c508-6e70-c003-bc7499099f00.html
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128. 既是苦味物质又是鲜味物质的是( ) ( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1df-c508-cc30-c003-bc7499099f00.html
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87. 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质共有的( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1df-c508-8db0-c003-bc7499099f01.html
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96. 路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他( )。
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71. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3bfa-f7d8-c089-2897e0346503.html
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128.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3724-0fb0-c089-2897e0346504.html
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216.关键限值的确定应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3724-9098-c089-2897e0346501.html
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食品生物化学复习题
题目内容
(
单选题
)
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食品生物化学复习题

105. 测油脂皂化值发生的反应为?

A、 加成反应

B、 皂化反应

C、 中和反应

D、 氧化反应

答案:B

解析:null

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食品生物化学复习题
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81.无菌室的基本功能包括()

A.  阻止外部污染进入

B.  抑制内部污染发生

C.  防止交叉污染

D.  清除内部滞留污染

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122.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于( )型的微生物。

A.  兼养型

B.  异养型

C.  自养型

D.  原养型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3bfa-3870-c089-2897e0346500.html
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8. 水分活度( )以上的食品通常需要低温保藏.

A.  0.9

B.  0.8

C.  0.75

D.  0.6

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66. 有味觉元素之称的是( )

A.  钙

B.  铁

C.  锌

D.  硒

解析:null

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128. 既是苦味物质又是鲜味物质的是( ) ( )

A.  单宁

B.  茶碱

C.  亮氨酸

D.  咖啡碱

解析:null

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87. 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质共有的( )

A.  胶体性质

B.  两性电离

C.  沉淀反应

D.  变性性质

解析:null

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96. 路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他( )。

A.  发现了病毒

B.  提出了自然发生说理论

C.  抨击了进化论

D.  号召人们关注微生物在日常生活中的重要性

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71. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3bfa-f7d8-c089-2897e0346503.html
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128.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据?()

A.  IS09001标准和法律法规

B.  质量管理体系文件

C.  IS09004标准

D.  合同

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005ea40-3724-0fb0-c089-2897e0346504.html
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216.关键限值的确定应( )

A.  数字化

B.  直观

C.  简单化

D.  现代化

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