190. 蛋白质沉淀就是蛋白质变性。
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14.承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。 ()
A. 食品安全委员会
B. 国务院卫生行政部门
C. 食品药品监督管理部门
D. 工商行政管理部门
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139. 辣味分为:( )、( )和( )。
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103.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是:( )
A. 肽聚糖
B. 磷壁酸
C. 脂蛋白
D. 脂多糖
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85.下面属于致病性细菌预防措施的是()
A. 防止食品原料受到污染
B. 加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理
C. 防止二次污染和交叉污染
D. 控制微生物的生长繁殖(如适当的温度控制)
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91、HACCP体系是指()
A. 是一种预防为主的质量管理体系
B. 关注食品对消费者的危害
C. 强调食品的质量是否满足顾客的要求
D. 以上都对
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93. 在水分含量相同时,温度升高可以导致水分活度( )。
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94、管理体系审核类型包括()
A. 第一方审核+内部审核+外部审核
B. 第二方审核+认证审核+第一方审核
C. 第二方审核+认证审核
D. 相关方审核+内部审核
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34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,先承担()。
A. 缴纳罚款、罚金
B. 各承担一半
C. 民事赔偿责任或缴纳罚款
D. 民事赔偿责任
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43.以下标示包装物(容器)中食品净含量的方式正确的是()
A. 液态食品,用体积: L(l)(升) 、mL(ml)(毫升)
B. 固态食品,用质量: g(克),kg(千克)
C. 半固态食品,用质量或体积
D. 粘性食品,用质量或体积。
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