9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

A. 　 更加方便、易于保藏的食品

B. 　 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　 保健或健康食品

A. 　 增大食品厚度

B. 　 增大冻结介质的放热系数

C. 　 提高冷冻温度

D. 　 减小冻结介质的放热系数

A. 　 在罐容器的顶盖

B. 　 在罐容器的底部

C. 　 在罐容器的几何中心

D. 　 在罐中心轴上离罐底2-4cm处

A. 　
在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

B. 　
采用顺流干燥方式的干制品平衡水分难以降到10%以下,因此吸湿性较强的食品不宜选用顺流干燥方式。

C. 　
逆流隧道式干燥设备,干端处的空气温度可以达到90℃以上。

D. 　
逆流隧道式干燥设备对软质水果颇为适宜,如李、梅等,可避免初期干燥速率过快容易干裂流汁的现象。

A. 　 冻藏

B. 　 罐藏

C. 　 气调保藏

A. 　 果粒橙饮料

B. 　 午餐肉罐头

C. 　 发酵型酸奶

D. 　 糖水梨罐头

A. 正确

B. 错误

A. 　 软化

B. 　 焦化

C. 　 硬化

D. 　 老化

A. 　 低水分、低脂食品

B. 　 含气量高的食品

C. 　 高脂食品

D. 　 高水分食品

A. 正确

B. 错误