70、下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是 。
(5.0)
A. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<500Pa
B. 冷冻温度<0℃,绝对压力<500Pa
C. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<610Pa
D. 冷冻温度<0℃,绝对压力<610Pa
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20、21.下列有关化学保藏原理说法错误的是( )(5.0)
A. 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B. 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
C. 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)
A. 货架期短
B. 保鲜效果好
C. 贮藏损耗低
D. 贮藏时间长
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96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)
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39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)
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15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)
A. 四川泡菜
B. 酸黄瓜
C. 酸咸菜
D. 腌咸肉
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5、食品的三大功能是( )
(5.0)
A. 营养功能
B. 保健功能
C. 个性化
D. 感官功能
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36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)
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24、微波处理过程中,微波穿透物料的深度与( )有关。
(5.0)
A. 微波的频率
B. 微波的波长
C. 物料的损耗因数
D. 都有关
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112、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)
A. 增大食品厚度
B. 增大冻结介质的放热系数
C.
提高冷冻温度
D. 减小冻结介质的放热系数
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