A、 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B、 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
C、 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
答案：空
A、 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B、 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
C、 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
答案：空
A. 软化
B. 焦化
C. 硬化
D. 老化
A. 微粒辐射
B. 电离辐射
C. 微波辐射
D. 高温辐射
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
A. 顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。
B.
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。
C. 采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。
D. 在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。
A. 硅气窗包装法
B. 快速降氧法
C. 自然降氧法
D. 生理包装法
A. 量伽马射线
B. x射线
C. 电子照射
D. Y射线
A. -12~-38℃
B. -2~15℃
C. 4~8℃
D. -5~20℃
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
