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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A、　真空冷却法

B、　水冷却法

C、　空气冷却法

D、　冰冷却法

答案：C

食品保藏技术加工

1、12.下列几种食品冷藏时,( D )的冷藏温度会高些。(5.0)

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59、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
(5.0)

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71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)

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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)

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3、下列因素中,( )与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)

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93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)

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98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

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25、通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

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单选题

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食品保藏技术加工

32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A、　真空冷却法

B、　水冷却法

C、　空气冷却法

D、　冰冷却法

答案：C

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食品保藏技术加工

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1、12.下列几种食品冷藏时,( D )的冷藏温度会高些。(5.0)

点击查看答案

59、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

A. 　腌制速度快且出货迅速

B. 　失水少,得率比较高

C. 　腌制品内盐液分布较均匀

D. 　同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)

A. 　安全性

B. 　方便性

C. 　保藏性

D. 　功能性

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3、下列因素中,( )与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)

A. 　杀菌设备

B. 　罐头容器的材料.容积和几何尺寸

C. 　食品的粘稠度

D. 　食品的pH

点击查看答案

93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)

A. 　 1min

B. 　 2min

C. 　 3min

D. 　 4min

点击查看答案

98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

点击查看答案

25、通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )
(5.0)

A. 　保鲜

B. 　贮藏

C. 　冻藏

D. 　储存

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