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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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33、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

A、　水果

B、　水产品和肉类

C、　蔬菜

D、　牛乳

答案：B

食品保藏技术加工

20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

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35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)

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65、杀菌温度一定时,杀菌强度的大小就取决于该温度下维持的时间,也就是杀菌时间。
(5.0)

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43、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

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30、细菌芽孢在高水分活度时具有更高的耐热性。
(5.0)

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15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

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26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)

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37、
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有( )
(5.0)

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48、49.物料密度增加,介电常数以近似成线性关系趋于( )(5.0)

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食品保藏技术加工

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(

单选题

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食品保藏技术加工

33、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

A、　水果

B、　水产品和肉类

C、　蔬菜

D、　牛乳

答案：B

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20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理促生

D. 　维持最低生命活动抑生

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35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

65、杀菌温度一定时,杀菌强度的大小就取决于该温度下维持的时间,也就是杀菌时间。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

43、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

30、细菌芽孢在高水分活度时具有更高的耐热性。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

37、
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有( )
(5.0)

A. 　提高水分活度

B. 　对微生物的毒性作用

C. 　减少含氧量

D. 　影响酶的活力

点击查看答案

48、49.物料密度增加,介电常数以近似成线性关系趋于( )(5.0)

A. 　增加

B. 　减少

C. 　先增加后减少

D. 　先减少后增加

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