27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f08.html
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35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)
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59、60.下列不属于波导型微波加热器的加热形式的是( )(5.0)
A. 开槽波导加热器
B. V形波导加热器
C. 直波导加热器
D. 隧道式加热器
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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)
A. 微生物种类
B. 原始活菌数
C. 热处理温度
D. 罐内食品成分
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30、细菌芽孢在高水分活度时具有更高的耐热性。
(5.0)
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24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)
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76、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
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113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
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102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)
A. -12~-38℃
B. -2~15℃
C. 4~8℃
D. -5~20℃
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60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)
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