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食品保藏技术加工

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60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)

A、　二氧化硫

B、　二氧化碳

C、　硝酸盐

D、　苯甲酸

答案：D

食品保藏技术加工

15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)

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10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

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58、导致罐头食品败坏的最主要微生物是好气性微生物。
(5.0)

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70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)

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79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)

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42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

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25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)

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15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)

A、　二氧化硫

B、　二氧化碳

C、　硝酸盐

D、　苯甲酸

答案：D

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15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)

A. 　安全性

B. 　方便性

C. 　保藏性

D. 　功能性

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10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

A. 　顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

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58、导致罐头食品败坏的最主要微生物是好气性微生物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)

A. 　 0.2cm/h

B. 　 0.5-3cm/h

C. 　 5-10cm/h

D. 　 10-100cm/h

点击查看答案

42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)

A. 　滚筒干燥设备

B. 　喷雾干燥设备

C. 　顺流隧道式干燥设备

D. 　流化床干燥设备

点击查看答案

15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)

A. 　四川泡菜

B. 　酸黄瓜

C. 　酸咸菜

D. 　腌咸肉

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