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食品保藏技术加工

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

A、　流化床冻结器

B、　液氮冻结器

C、　钢带冻结器

D、　
圆筒冻结器

答案：D

食品保藏技术加工

13、防腐剂可通过干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性,达到防腐的效果。
(5.0)

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29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)

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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

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15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

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39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

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18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

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50、冰的比热比水大。
(5.0)

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18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)

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单选题

)

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食品保藏技术加工

66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

A、　流化床冻结器

B、　液氮冻结器

C、　钢带冻结器

D、　
圆筒冻结器

答案：D

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13、防腐剂可通过干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性,达到防腐的效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)

A. 　罐藏

B. 　冻藏

C. 　高剂量辐照

D. 　气调保藏

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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)

A. 　流化床干燥设备

B. 　喷雾干燥设备

C. 　滚筒干燥设备

D. 　逆流隧道式干燥设备

点击查看答案

56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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50、冰的比热比水大。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

A. 　茶多酚

B. 　亚硝酸钠

C. 　 L-抗坏血酸

D. 　三聚磷酸钠

E. 　烟酰胺

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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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