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食品保藏技术加工

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79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)

A、　 0.2cm/h

B、　 0.5-3cm/h

C、　 5-10cm/h

D、　 10-100cm/h

答案：D

食品保藏技术加工

34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

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26、为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( ) 。
(5.0)

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86、下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 。
(5.0)

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15、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

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42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

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18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

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101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)

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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

题目内容

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单选题

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食品保藏技术加工

79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)

A、　 0.2cm/h

B、　 0.5-3cm/h

C、　 5-10cm/h

D、　 10-100cm/h

答案：D

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34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

A. 　脉冲电场的工作参数

B. 　介质因素

C. 　食品体系的特性

D. 　微生物本身的因素

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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26、为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( ) 。
(5.0)

A. 　原料肉腌制前的压力预按摩

B. 　采用高压液体发生器的无针头盐水注射

C. 　盐水注射前用2000Bar高压处理

D. 　超声波作为滚揉辅助手段

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86、下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 。
(5.0)

A. 　羰基化合物

B. 　有机酸

C. 　酚

D. 　醇

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15、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

A. 　 0.9%

B. 　 1%-3%

C. 　 5%-7%

D. 　 10%

点击查看答案

42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

A. 　茶多酚

B. 　亚硝酸钠

C. 　 L-抗坏血酸

D. 　三聚磷酸钠

E. 　烟酰胺

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101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)

A. 　增大冻结介质的放热系数

B. 　增大食品厚度

C. 　提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　增大食品厚度

B. 　增大冻结介质的放热系数

C. 　提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

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