66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)
A. 流化床冻结器
B. 液氮冻结器
C. 钢带冻结器
D.
圆筒冻结器
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17、含有不饱和脂肪酸的食品,如果贮藏空间里含有氧气,就容易变质,产生哈喇味。
(5.0)
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8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)
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26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)
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35、制品经完全冻结,并在一定的真空条件下使冰晶升华,从而达到温度脱水的目的,此过程称为( )
(5.0)
A. 低温干燥
B. 冷冻干燥
C. 真空干燥
D. 完全干燥
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32、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)
A. 微生物的种类
B. 原始活菌数
C. 热处理温度
D. 罐内食品成分
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39、40.物料的密度大,其升温速度则( )(5.0)
A. 快
B. 慢
C. 先快后慢
D. 先慢后快
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45、46.下列哪一个是辐射吸收剂量国际单位为:( )(5.0)
A. 戈瑞
B. 库/千克
C. 拉德
D. 伏特
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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
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1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)
A. 果粒橙饮料
B. 午餐肉罐头
C. 发酵酸奶
D. 糖水梨罐头
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