112、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　 热量传递

B. 　 水分传递

C. 　 温度变化

D. 　 A和B

A. 　
香蕉、黄瓜、茄子等亚热带果蔬在低于界限温度的环境中放置,冷害现象会立即出现。

B. 　
在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。

C. 　
肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。

D. 　
面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。

A. 正确

B. 错误

A. 　 螺旋加料器

B. 　 空气过滤器

C. 　 加热器

D. 　 旋风分离器

A. 　 巴氏杀菌

B. 　 热烫

C. 　 商业杀菌

D. 　 辐射杀菌

A. 　 0.9%

B. 　 1%-3%

C. 　 5%-7%

D. 　 10%

A. 　 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏方法

B. 　 研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件

C. 　 应用新技术创造满足消费者需求的新型食品

D. 　 研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径,以及资源与环境的关系

E. 　 研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误