APP下载

食品保藏技术加工

搜索

食品保藏技术加工

题目内容

(

单选题

)

118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

A、　 2.5-4.0

B、　 4.0-6.5

C、　 6.5-8.0

D、　没有限制

答案：A

食品保藏技术加工

39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

点击查看题目

102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

点击查看题目

1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

点击查看题目

73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

点击查看题目

58、导致罐头食品败坏的最主要微生物是好气性微生物。
(5.0)

点击查看题目

11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

点击查看题目

98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

点击查看题目

52、真空适合热敏物料的干燥。
(5.0)

点击查看题目

6、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)

点击查看题目

34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

点击查看题目

食品保藏技术加工

题目内容

(

单选题

)

手机预览

食品保藏技术加工

118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

A、　 2.5-4.0

B、　 4.0-6.5

C、　 6.5-8.0

D、　没有限制

答案：A

相关题库:

食品保藏技术加工

分享

食品保藏技术加工

相关题目

39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

点击查看答案

1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵酸奶

D. 　糖水梨罐头

点击查看答案

73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

A. 　食品的浓度

B. 　罐头容器的大小与形状

C. 　对流型传热罐头食品的初温

D. 　对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

点击查看答案

58、导致罐头食品败坏的最主要微生物是好气性微生物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

点击查看答案

52、真空适合热敏物料的干燥。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)

A. 　一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B. 　低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C. 　冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。

D. 　冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。

点击查看答案

34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

A. 　脉冲电场的工作参数

B. 　介质因素

C. 　食品体系的特性

D. 　微生物本身的因素

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

脱硫脱硝竞赛理论竞赛复习范围

化工分析工理论题库

生化知识复习题库

化学检验工职业技能鉴定考核试题库

血液学检验生物化学检验章节练习汇总

总控工题库库库库

乙酸乙烯酯-乙烯操作工题库（高级技师）

化工总控工初级、中级、高级、技师、高级技师题库

化工类中级理论题库

副本化验组长题库1

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302