52、真空适合热敏物料的干燥。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-af18-c003-bc7499099f05.html
点击查看答案
116、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )。
(5.0)
A. 巴氏杀菌
B. 热烫
C. 商业杀菌
D. 辐射杀菌
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-68c8-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)
A. 增大冻结介质的放热系数
B. 增大食品厚度
C. 提高冷冻温度
D. 减小冻结介质的放热系数
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5928-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-97a8-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
74、传导型罐头的冷点( )
(5.0)
A. 在罐容器的底部
B. 在罐容器的几何中心
C. 在罐中心轴上离罐底2-4cm处
D. 在罐容器的顶盖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3dd0-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
23、干燥过程中的湿热传递是指( )。
(5.0)
A. 热量传递
B. 水分传递
C. 温度变化
D. A和B
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-0b08-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
76、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3dd0-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)
A. 真空冷却法
B. 水冷却法
C. 空气冷却法
D. 冰冷却法
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-12d8-c003-bc7499099f04.html
点击查看答案
19、常见的烟熏方法有( )
(5.0)
A. 冷熏法
B. 温熏法
C. 热熏法
D. 焙熏法
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-8420-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)
A. 罐藏
B. 冻藏
C. 高剂量辐照
D. 气调保藏
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-8fd8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
