11、气流干燥设备中最关键的两个系统元件是( )
(5.0)

A. 　
在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

B. 　
采用顺流干燥方式的干制品平衡水分难以降到10%以下,因此吸湿性较强的食品不宜选用顺流干燥方式。

C. 　
逆流隧道式干燥设备,干端处的空气温度可以达到90℃以上。

D. 　
逆流隧道式干燥设备对软质水果颇为适宜,如李、梅等,可避免初期干燥速率过快容易干裂流汁的现象。

A. 　 蛋白质和脂肪

B. 　 盐和糖

C. 　 蛋白质和盐

D. 　 糖和脂肪

A. 　 安全性

B. 　 方便性

C. 　 保藏性

D. 　 功能性

A. 　 真空冷却法

B. 　 水冷却法

C. 　 空气冷却法

D. 　 冰冷却法

A. 　 不加任何防腐剂

B. 　 可以在室温下贮存

C. 　 依靠排气、密封、杀菌后得以保存

D. 　 依靠添加防腐剂得以保存

A. 　 脂肪

B. 　 水

C. 　 还原糖

D. 　 维生素

A. 　 又名尼生素(Nisin)、乳酸菌素,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸组成,活性分子常为二聚体、四聚体等。

B. 　 抗菌谱比较窄(可和山梨酸等配合使用),只能杀死革兰氏阳性菌,特别是孢子,对阴性菌、酵母和霉菌均无作用。

C. 　 对污染严重的食品原料添加乳酸链球菌素是无效的。

D. 　 目前用于干酪等乳制品、罐头制品、乙醇饮料。

A. 　 真空冷却法

B. 　 水冷却法

C. 　 空气冷却法

D. 　 冰冷却法

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误