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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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多选题

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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

A、　腌制速度快且出货迅速

B、　失水少,得率比较高

C、　腌制品内盐液分布较均匀

D、　同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气

答案：ABC

食品保藏技术加工

4、Z值越大,因温度上升而取得的杀菌效果就越小,表明这种微生物的耐热性也越小。
(5.0)

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20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

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99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

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57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)

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12、罐头食品的特点有( )
(5.0)

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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

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66、通过高温短时热处理可提高食品中营养的保有率和减少质量的下降。
(5.0)

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118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

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26、为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( ) 。
(5.0)

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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)

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食品保藏技术加工

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多选题

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食品保藏技术加工

17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

A、　腌制速度快且出货迅速

B、　失水少,得率比较高

C、　腌制品内盐液分布较均匀

D、　同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气

答案：ABC

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4、Z值越大,因温度上升而取得的杀菌效果就越小,表明这种微生物的耐热性也越小。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

A. 　水果

B. 　水产品和肉类

C. 　蔬菜

D. 　牛乳

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57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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12、罐头食品的特点有( )
(5.0)

A. 　不加任何防腐剂

B. 　可以在室温下贮存

C. 　依靠排气、密封、杀菌后得以保存

D. 　依靠添加防腐剂得以保存

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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

A. 　 3~5℃

B. 　 0~3℃

C. 　 -3~0℃

D. 　 -5~-3℃

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66、通过高温短时热处理可提高食品中营养的保有率和减少质量的下降。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

A. 　 2.5-4.0

B. 　 4.0-6.5

C. 　 6.5-8.0

D. 　没有限制

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26、为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( ) 。
(5.0)

A. 　原料肉腌制前的压力预按摩

B. 　采用高压液体发生器的无针头盐水注射

C. 　盐水注射前用2000Bar高压处理

D. 　超声波作为滚揉辅助手段

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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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