A、 又名尼生素(Nisin)、乳酸菌素,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸组成,活性分子常为二聚体、四聚体等。
B、 抗菌谱比较窄(可和山梨酸等配合使用),只能杀死革兰氏阳性菌,特别是孢子,对阴性菌、酵母和霉菌均无作用。
C、 对污染严重的食品原料添加乳酸链球菌素是无效的。
D、 目前用于干酪等乳制品、罐头制品、乙醇饮料。
答案：ABCD
A、 又名尼生素(Nisin)、乳酸菌素,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸组成,活性分子常为二聚体、四聚体等。
B、 抗菌谱比较窄(可和山梨酸等配合使用),只能杀死革兰氏阳性菌,特别是孢子,对阴性菌、酵母和霉菌均无作用。
C、 对污染严重的食品原料添加乳酸链球菌素是无效的。
D、 目前用于干酪等乳制品、罐头制品、乙醇饮料。
答案：ABCD
A. 200~250℃ 340~400℃
B. 340~400℃ 200~250℃
C. 250~300℃ 400~450℃
D. 400~450℃ 250~300℃
A. 正确
B. 错误
A. 量伽马射线
B. x射线
C. 电子照射
D. Y射线
A. 安全性
B. 方便性
C. 保藏性
D. 功能性
A. 酚类
B. 醇类
C. 有机酸
D. 羰基化合物
E. 多环烃
A. 正确
B. 错误
A. 防腐剂
B. 提鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 保鲜剂
A. VE
B. BHA
C. PG
D. TBHQ
A. 正确
B. 错误
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
