23、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )。
(5.0)

A. 　 过氧化氢

B. 　 双乙酸钠

C. 　 卤素(氯)

D. 　 臭氧(O3)

A. 　 快

B. 　 慢

C. 　 先快后慢

D. 　 先慢后快

A. 　
利用糖腌制法生产果脯蜜饯,宜采用高温腌制。

B. 　 采用较高的温度腌渍鱼类或肉类,可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。

C. 　 腌制蔬菜时,若没有将蔬菜淹没,露出部分极易腐败,而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。

D. 　 腌制品选用的食盐中,若含有一定比例的钙离子和镁离子,将会降低NaCl的溶解度,从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　 果粒橙饮料

B. 　 午餐肉罐头

C. 　 发酵酸奶

D. 　 糖水梨罐头

A. 　
在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

B. 　
采用顺流干燥方式的干制品平衡水分难以降到10%以下,因此吸湿性较强的食品不宜选用顺流干燥方式。

C. 　
逆流隧道式干燥设备,干端处的空气温度可以达到90℃以上。

D. 　
逆流隧道式干燥设备对软质水果颇为适宜,如李、梅等,可避免初期干燥速率过快容易干裂流汁的现象。

A. 　 保鲜效果好

B. 　 贮藏时间长

A. 　 3~5℃

B. 　 0~3℃

C. 　 -3~0℃

D. 　 -5~-3℃

A. 　 冷风冷却

B. 　 冷水冷却

C. 　 碎冰冷却

D. 　 真空冷却