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食品保藏技术加工

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3、已知牛肉的冻结点是-1℃,当冻结温度降至-5℃时,牛肉的冻结率为60%。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

食品保藏技术加工

34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

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15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

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19、20.加工速冻蔬菜时,必须进行( )前处理。(5.0)

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

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108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

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40、下列哪个不是糖的特性( )

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

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2、冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
(5.0)

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

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16、食品的腌渍方法有( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

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判断题

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食品保藏技术加工

3、已知牛肉的冻结点是-1℃,当冻结温度降至-5℃时,牛肉的冻结率为60%。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

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相关题目

34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

A. 　脉冲电场的工作参数

B. 　介质因素

C. 　食品体系的特性

D. 　微生物本身的因素

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15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19、20.加工速冻蔬菜时,必须进行( )前处理。(5.0)

A. 　热烫

B. 　调味

C. 　包装

D. 　杀菌

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

A. 　酚类

B. 　醇类

C. 　有机酸

D. 　羰基化合物

E. 　多环烃

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108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

A. 　抑制酶的活性

B. 　抑制微生物生长繁殖

C. 　减慢反应速度

D. 　加快反应速度

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40、下列哪个不是糖的特性( )

A. 　吸湿性与转化性

B. 　吸附性

C. 　稳定性

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

点击查看答案

2、冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16、食品的腌渍方法有( )
(5.0)

A. 　干腌法

B. 　湿腌法

C. 　注射腌制法

D. 　混合腌制法

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