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食品保藏技术加工

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16、功能性食品具有特定的保健功能。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

食品保藏技术加工

62、63.下列不是气调贮藏的特点的是( )

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

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31、食品中的脂肪含量越高,则附着其上的同种类、同数量细菌耐热性越强。
(5.0)

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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

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6、对于罐头食品,同样的F值可以有大量温度-时间组合而成的工艺条件可供选用,它热杀菌条件优化的基础是食品质量属性与微生物数量在耐热性上的差异。
(5.0)

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7、对于生物类食品或活体食品类,主要保藏途径有( )
(5.0)

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50、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

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106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)

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7、如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
(5.0)

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90、下列不属于半干半湿食品的是( )。
(5.0)

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食品保藏技术加工

16、功能性食品具有特定的保健功能。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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62、63.下列不是气调贮藏的特点的是( )

A. 　保鲜效果好

B. 　贮藏时间长

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

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31、食品中的脂肪含量越高,则附着其上的同种类、同数量细菌耐热性越强。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、对于罐头食品,同样的F值可以有大量温度-时间组合而成的工艺条件可供选用,它热杀菌条件优化的基础是食品质量属性与微生物数量在耐热性上的差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7、对于生物类食品或活体食品类,主要保藏途径有( )
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理

D. 　维持食品最低生命活动

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50、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

A. 　 3~5℃

B. 　 0~3℃

C. 　 -3~0℃

D. 　 -5~-3℃

点击查看答案

106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)

A. 　小、不均匀

B. 　大、不均匀

C. 　小、均匀

D. 　大、均匀

点击查看答案

7、如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

90、下列不属于半干半湿食品的是( )。
(5.0)

A. 　柿饼

B. 　香肠

C. 　乳粉

D. 　蛋糕

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