113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-64e0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
103、食品在冻藏过程中,食品中的冰结晶生长的原因主要是( )
(5.0)
A. 冻藏时空气的波动
B. 冻藏时体积的波动
C. 冻藏时时间的波动
D. 冻藏时温度的波动
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5928-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-ff50-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)
A. 安全性
B. 方便性
C. 保藏性
D. 功能性
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-7480-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-ab30-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f05.html
点击查看答案
93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5158-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
6、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-fb68-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
3、已知牛肉的冻结点是-1℃,当冻结温度降至-5℃时,牛肉的冻结率为60%。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9b90-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
49、食品厚度大、含水率高和表面温度下降极快易产生龟裂。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-af18-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
