33、冷却食品的方法有( )
(5.0)
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-93c0-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
6、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-fb68-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
25、畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f06.html
点击查看答案
75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)
A. 果粒橙
B. 丁香鱼
C. 果酱
D. 玉米粒
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3dd0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
87、罐头食品内各种成分会影响到微生物的耐热性,下列食品成分中, 含量(浓度)越高,对微生物有保护作用,可提高微生物的耐热性的是( )。
(5.0)
A. 蛋白质和脂肪
B. 盐和糖
C. 蛋白质和盐
D. 糖和脂肪
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-4988-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
50、冰的比热比水大。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-af18-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
70、下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是 。
(5.0)
A. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<500Pa
B. 冷冻温度<0℃,绝对压力<500Pa
C. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<610Pa
D. 冷冻温度<0℃,绝对压力<610Pa
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-39e8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
74、传导型罐头的冷点( )
(5.0)
A. 在罐容器的底部
B. 在罐容器的几何中心
C. 在罐中心轴上离罐底2-4cm处
D. 在罐容器的顶盖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3dd0-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-b300-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
89、对于不耐藏但经济价值高的原料(如草莓),建议采用的气调贮藏方法是 ( ) 。
(5.0)
A. 硅气窗包装法
B. 快速降氧法
C. 自然降氧法
D. 生理包装法
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-4d70-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
