64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)
A. 在罐容器的顶盖
B. 在罐容器的底部
C. 在罐容器的几何中心
D. 在罐中心轴上离罐底2-4cm处
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60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)
A. 二氧化硫
B. 二氧化碳
C. 硝酸盐
D. 苯甲酸
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101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)
A. 增大冻结介质的放热系数
B. 增大食品厚度
C. 提高冷冻温度
D. 减小冻结介质的放热系数
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80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)
A. 0.9%
B. 1%-3%
C. 5%-7%
D. 10%
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33、冷却食品的方法有( )
(5.0)
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
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9、食品工艺学的研究范围有( )
(5.0)
A. 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏方法
B. 研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件
C. 应用新技术创造满足消费者需求的新型食品
D. 研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径,以及资源与环境的关系
E. 研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化
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22、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)
A. 2.5-4.0
B. 4.0-6.5
C. 6.5-8.0
D. 没有限制
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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)
A. 上升
B. 不变
C. 下降
D. 先上升后下降
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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)
A. 流化床冻结器
B. 液氮冻结器
C. 钢带冻结器
D.
圆筒冻结器
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113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
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