39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

A. 　 安全性

B. 　 方便性

C. 　 保藏性

D. 　 功能性

A. 　 增大食品厚度

B. 　 增大冻结介质的放热系数

C. 　 提高冷冻温度

D. 　 减小冻结介质的放热系数

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　 顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　 吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　 采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　 在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

A. 　 软化

B. 　 焦化

C. 　 硬化

D. 　 老化

A. 　
二氧化硫

B. 　
二氧化碳

C. 　
硝酸盐

D. 　 苯甲酸

A. 　 保鲜

B. 　 贮藏

C. 　 冻藏

D. 　 储存

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误