A、正确
B、错误
答案：A
A. 增大食品厚度
B. 增大冻结介质的放热系数
C.
提高冷冻温度
D. 减小冻结介质的放热系数
A. 正确
B. 错误
A. 200~250℃ 340~400℃
B. 340~400℃ 200~250℃
C. 250~300℃ 400~450℃
D. 400~450℃ 250~300℃
A. 正确
B. 错误
A.
氢氧化钠
B.
红茶粉
C.
硫酸铜
D.
食盐
A. 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B. 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
C. 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
A. 冻藏时空气的波动
B. 冻藏时体积的波动
C. 冻藏时时间的波动
D. 冻藏时温度的波动
A. O2
B. CO
C. CO2
D. 乙烯
A. 对加热排气而言,排气温度越高,时间越长,最后罐头的真空度也越高。
B. 食品中含酸量的高低也影响罐头的真空度。
C. 罐头的真空度是大气压力与罐内实际压力之差。
D. 罐头的真空度不受大气压力影响。
A.
在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。
B.
采用顺流干燥方式的干制品平衡水分难以降到10%以下,因此吸湿性较强的食品不宜选用顺流干燥方式。
C.
逆流隧道式干燥设备,干端处的空气温度可以达到90℃以上。
D.
逆流隧道式干燥设备对软质水果颇为适宜,如李、梅等,可避免初期干燥速率过快容易干裂流汁的现象。
