100、冷藏下列几种食品时,温度太低, ( )会出现冷害
(5.0)
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39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)
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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)
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31、食品在冻藏过程中,食品中的冰结晶生长的原因主要是( )
(5.0)
A. 冻藏时空气的波动
B. 冻藏时体积的波动
C. 冻藏时时间的波动
D. 冻藏时温度的波动
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55、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)
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53、喷雾干燥广泛应用于液态食品原料。
(5.0)
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83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)
A. 200~250℃ 340~400℃
B. 340~400℃ 200~250℃
C. 250~300℃ 400~450℃
D. 400~450℃ 250~300℃
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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)
A. 在罐容器的顶盖
B. 在罐容器的底部
C. 在罐容器的几何中心
D. 在罐中心轴上离罐底2-4cm处
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8、冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
(5.0)
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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)
A. 上升
B. 不变
C. 下降
D. 先上升后下降
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