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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

A、　加还原剂切断二硫键

B、　加有机溶剂

C、　高盐浓度

D、　强酸

答案：A

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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

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38.(单选题)_______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

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1.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是_______

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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

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39.(单选题)含有VC的动物食品是

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单选题

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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

A、　加还原剂切断二硫键

B、　加有机溶剂

C、　高盐浓度

D、　强酸

答案：A

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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

A. 　谷维素

B. 　芝麻酚

C. 　棉酚

D. 　生育酚

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38.(单选题)_______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定

A. 　β’

B. 　β

C. 　α

D. 　α’

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

A. 　切割

B. 　烹调

C. 　冷冻

D. 　热烫

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

A. 正确

B. 错误

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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A. 　维生素B2

B. 　维生素A

C. 　维生素E

D. 　维生素B1

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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是_______

A. 　溶解度降低

B. 　一级结构变化

C. 　活性丧失

D. 　空间结构改变

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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

39.(单选题)含有VC的动物食品是

A. 　禽蛋

B. 　乳汁

C. 　畜肉

D. 　奶油

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