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单选题

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21.(单选题)下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的_______

A、　胶体性质

B、　两性性质

C、　沉淀反应

D、　变性性质

答案：B

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102.(判断题)硬糖的结构属于晶体结构。

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100.(判断题)粮谷表皮中含有丰富的维生素B1。

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15.(单选题)下列矿物质元素不是微量元素的是______。

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16.(单选题)属于碱性食品的是

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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52.(单选题)
贝类鲜味的主要成分_______。

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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

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题目内容

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单选题

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21.(单选题)下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的_______

A、　胶体性质

B、　两性性质

C、　沉淀反应

D、　变性性质

答案：B

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102.(判断题)硬糖的结构属于晶体结构。

A. 正确

B. 错误

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100.(判断题)粮谷表皮中含有丰富的维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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15.(单选题)下列矿物质元素不是微量元素的是______。

A. 　钙

B. 　铁

C. 　锌

D. 　硒

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16.(单选题)属于碱性食品的是

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

A. 正确

B. 错误

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

A. 正确

B. 错误

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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52.(单选题)
贝类鲜味的主要成分_______。

A. 　L-谷氨酸钠

B. 　5′-肌苷酸

C. 　5′-鸟苷酸

D. 　琥珀酸一钠

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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是

A. 　乳糖

B. 　蔗糖

C. 　支链淀粉

D. 　β-环糊精

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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