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填空题

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

答案：
(1)三斜晶系堆积;三斜晶系;β型
(2)普通正交堆积;普通正交晶系;β'型;β‘型
(3)正六方堆积;正六方晶系;α型

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

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35.(单选题)奶油与起酥油适合的晶型是

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89.(判断题)蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。

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45.(单选题)评价油脂不饱和程度的指标是

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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19.(单选题)影响在食品中强化矿物质的不利因素是

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28.(单选题)()是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

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题目内容

(

填空题

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有、、。

答案：
(1)三斜晶系堆积;三斜晶系;β型
(2)普通正交堆积;普通正交晶系;β'型;β‘型
(3)正六方堆积;正六方晶系;α型

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

A. 正确

B. 错误

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

A. 　溶解度降低

B. 　蛋白质分子空间结构改变

C. 　活性丧失

D. 　一级结构变化

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35.(单选题)奶油与起酥油适合的晶型是

A. 　β型

B. 　α型

C. 　γ型

D. 　β’型

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89.(判断题)蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。

A. 正确

B. 错误

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45.(单选题)评价油脂不饱和程度的指标是

A. 　过氧化值

B. 　碘值

C. 　皂化值

D. 　酸价

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

A. 正确

B. 错误

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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19.(单选题)影响在食品中强化矿物质的不利因素是

A. 　形成草酸盐

B. 　稳定性好

C. 　颗粒度小

D. 　生物效价高

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28.(单选题)()是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A. 　VB1

B. 　VB2

C. 　VE

D. 　VB6

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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