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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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(1)单糖
(2)低聚糖
(3)多糖

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74.( )人体必需脂肪酸包括()和()
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34.(单选题)评价油脂新鲜程度的指标是
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1.(单选题)以下有利于强健骨骼
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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。
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36.(单选题)反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是
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49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有
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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。
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16.(单选题)属于碱性食品的是
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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。
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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-12e8-c003-bc7499099f02.html
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题目内容
(
填空题
)
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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

答案:
(1)单糖
(2)低聚糖
(3)多糖

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34.(单选题)评价油脂新鲜程度的指标是

A.  酸值

B.  过氧化值

C.  碘值

D.  皂化值

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-9200-c003-bc7499099f01.html
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1.(单选题)以下有利于强健骨骼

A.  葛优躺

B.  开黑

C.  出去运动

D.  追剧

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-2670-c003-bc7499099f01.html
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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

A.  D-葡萄糖

B.  氢氰酸

C.  苯甲醛

D.  硫氰酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-cc98-c003-bc7499099f01.html
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36.(单选题)反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是

A.  硫胺素

B.  蛋白质

C.  脂肪

D.  核黄素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-7c60-c003-bc7499099f00.html
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49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有

A.  甘油三酯

B.  不饱和脂肪酸

C.  色素

D.  脂蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-b528-c003-bc7499099f01.html
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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

A.  150

B.  180

C.  220

D.  240

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-b140-c003-bc7499099f00.html
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16.(单选题)属于碱性食品的是

A.  苹果

B.  鸡蛋黄

C.  大米

D.  花生

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-e9c0-c003-bc7499099f00.html
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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-12e8-c003-bc7499099f02.html
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