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判断题

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

A、正确

B、错误

答案：A

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101.(判断题)β-环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

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16.(单选题)属于碱性食品的是

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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115.(判断题)食品发生酶促褐变反应必须具备2个条件,即多酚物质和酚酶。

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51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

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78.( )不饱和油脂的自动氧化反应历程分为()、()、氢过氧化物分解和()四个阶段。

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26.(单选题)缺乏VA,人体易患

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9.(单选题)pH值为________时,蛋白质显示最低的水合作用

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题目内容

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判断题

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

A、正确

B、错误

答案：A

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101.(判断题)β-环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

A. 正确

B. 错误

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16.(单选题)属于碱性食品的是

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

A. 正确

B. 错误

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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115.(判断题)食品发生酶促褐变反应必须具备2个条件,即多酚物质和酚酶。

A. 正确

B. 错误

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51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. 　嘧啶

B. 　嘌呤

C. 　喋呤

D. 　吡啶

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

A. 　100℃

B. 　150℃

C. 　250℃

D. 　300℃

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78.( )不饱和油脂的自动氧化反应历程分为()、()、氢过氧化物分解和()四个阶段。

点击查看答案

26.(单选题)缺乏VA,人体易患

A. 　夜盲症

B. 　佝偻病

C. 　脚气病

D. 　口舌炎症

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9.(单选题)pH值为________时,蛋白质显示最低的水合作用

A. 　大于pI

B. 　小于pI

C. 　pI

D. 　pH9-10

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