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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

A、　初加工、细加工

B、　精加工、细加工

C、　细加工、精加工

D、　初加工、再加工

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：各处所地面墩扫及时，（）；台面、桌面、面镜擦抹及时，干净、无水渍；中途站擦扶手，低站台停车时擦翻板扶手。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f22414.html
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152.上菜时各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术,如五菜一汤,以( )为圆心摆成梅花形。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22402.html
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376.( )是餐巾折花最基本的方法,几乎所折花都会用到。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22420.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，下列情况不发售学生票（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22409.html
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38.配菜的作用是口味的配合。( )[321020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22418.html
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64.我国人民膳食中热量的重要来源是( )。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22408.html
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84. 红塔山香烟产地是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241c.html
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29.铁路站车饮食供应价格及毛利率,可根据价值规律和市场行情,结合站段实际情况由本单位自行确定。( )[231030302]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2240f.html
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381.广东菜(粤菜)是由广州菜、( )和东江菜组成,以广州菜为代表。[332010101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22403.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：站车客运信息无线交互系统手持终端在（）登录，途中及时更新信息。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22417.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

A、　初加工、细加工

B、　精加工、细加工

C、　细加工、精加工

D、　初加工、再加工

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：各处所地面墩扫及时，（）；台面、桌面、面镜擦抹及时，干净、无水渍；中途站擦扶手，低站台停车时擦翻板扶手。

A. 干净

B. 干燥

C. 无灰尘

D. 无污渍

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152.上菜时各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术,如五菜一汤,以( )为圆心摆成梅花形。[332010204]

A. 　炸菜

B. 　凉菜

C. 　汤

D. 　甜菜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22402.html
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376.( )是餐巾折花最基本的方法,几乎所折花都会用到。[321020101]

A. 　折

B. 　叠

C. 　翻

D. 　拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22420.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，下列情况不发售学生票（）。

A. 学生往返于学校与实习地点时

B. 学生证未按时办理学校注册的

C. 学生证优惠乘车区间更改但未加盖学校公章的

D. 没有“学生火车票优惠卡”的

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38.配菜的作用是口味的配合。( )[321020104]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22418.html
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64.我国人民膳食中热量的重要来源是( )。[332010204]

A. 　蛋白质

B. 　脂类

C. 　矿物质

D. 　糖类

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84. 红塔山香烟产地是( )。

A. 上海

B. 北京

C. 吉林

D. 云南

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29.铁路站车饮食供应价格及毛利率,可根据价值规律和市场行情,结合站段实际情况由本单位自行确定。( )[231030302]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2240f.html
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381.广东菜(粤菜)是由广州菜、( )和东江菜组成,以广州菜为代表。[332010101]

A. 　湛江菜

B. 　潮州菜

C. 　汕头菜

D. 　肇庆菜

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：站车客运信息无线交互系统手持终端在（）登录，途中及时更新信息。

A. 始发前

B. 开车前

C. 始发时

D. 开车时

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22417.html
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