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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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5.最适合用炒、爆、炸、烤、涮方法烹制羊肉的部位是( )。[312010104]

A、　前腱子

B、　后腱子

C、　颈肉

D、　前腿肉

答案：C

餐车长中级工技能鉴定复习题库
90.山东菜又叫( ),是中国四大菜之一。[221020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22403.html
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104.某餐车购进原料8 kg,加工后得净料6.8 kg,经加工后的损耗率是( )。[231030102]
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7.我国生食肉类的情形到( )以后才基本消亡。[221010104]
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105.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。( )[221020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：各工种在列车长的领导下，按岗位责任各负其责，相互协作，落实作业标准，有监督，（），有考核。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：垃圾（），定位放置，在指定站定点投放；不向车外扫倒垃圾、抛扔杂物。
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，符合购买学生票条件的学生每年可享受家庭至院校（实习地点）之间（）次单程学生票。
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：表情自然，态度和蔼，（）。
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305.餐车供应炒菜前准备工作应备齐餐具、( )和服务用品。[321020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧具叠放整齐，摆放统一，（）、头枕套、座席套、茶几布等铺设平整，干净整洁。窗帘、纱帘悬挂整齐，定型统一，美观大方，无脱扣。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f2240d.html
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题目内容
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单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

5.最适合用炒、爆、炸、烤、涮方法烹制羊肉的部位是( )。[312010104]

A、　前腱子

B、　后腱子

C、　颈肉

D、　前腿肉

答案：C

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相关题目
90.山东菜又叫( ),是中国四大菜之一。[221020104]

A. 　鲁菜

B. 　川菜

C. 　京菜

D. 　官府菜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22403.html
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104.某餐车购进原料8 kg,加工后得净料6.8 kg,经加工后的损耗率是( )。[231030102]

A. 10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

解析：这道题是关于损耗率的计算。损耗率是指原料在加工过程中所损失的比例。

首先，我们可以计算损失的重量是多少。原料8 kg，净料6.8 kg，所以损失的重量是8 kg - 6.8 kg = 1.2 kg。

接下来，我们可以计算损耗率。损耗率 = 损失的重量 / 原料重量 × 100% = 1.2 kg / 8 kg × 100% = 15%。

所以，经加工后的损耗率是15%，选项B是正确答案。

举个生动的例子来帮助你理解：想象你在做蛋糕，开始时有8个鸡蛋，但在加工过程中有一些蛋壳碎了或者蛋白蛋黄被浪费了，最后只有6.8个完整的鸡蛋可以用来做蛋糕。那么损耗率就是15%，也就是说在制作蛋糕的过程中损失了15%的鸡蛋。

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7.我国生食肉类的情形到( )以后才基本消亡。[221010104]

A. 　明清

B. 　唐宋

C. 　春秋

D. 　宋元

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f22406.html
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105.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。( )[221020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：各工种在列车长的领导下，按岗位责任各负其责，相互协作，落实作业标准，有监督，（），有考核。

A. 有巡视

B. 有检查

C. 有记载

D. 有对比

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：垃圾（），定位放置，在指定站定点投放；不向车外扫倒垃圾、抛扔杂物。

A. 封口

B. 无渗漏

C. 装袋

D. 清理及时

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f22408.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，符合购买学生票条件的学生每年可享受家庭至院校（实习地点）之间（）次单程学生票。

A. 1

B. 2

C. 4

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：表情自然，态度和蔼，（）。

A. 举止得体

B. 用语文明

C. 使用普通话

D. 庄重大方

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305.餐车供应炒菜前准备工作应备齐餐具、( )和服务用品。[321020104]

A. 　碗筷

B. 　佐料

C. 　菜牌

D. 　小毛巾

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧具叠放整齐，摆放统一，（）、头枕套、座席套、茶几布等铺设平整，干净整洁。窗帘、纱帘悬挂整齐，定型统一，美观大方，无脱扣。

A. 被子

B. 卧铺套

C. 床单

D. 被套

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f2240d.html
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