14.江西人习惯食用( )、稠芡厚汁、鲜咸香辣的菜肴。[321020102]

解析：这道题是关于湖南菜的代表菜的单选题。正确答案是C: 腊味合蒸。
腊味合蒸是湖南菜中非常有代表性的一道菜，它是由腊肉、腊肠、腊鱼等腌制过的腊味和其他食材一起蒸制而成的。这道菜以其鲜香美味、口感独特而闻名，是湖南菜中不可或缺的一道美食。

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解析：这道题考察的是餐车灭火器的配备和管理。正确答案是A:定期检查。
解析：餐车灭火器的配备必须齐全有效，而定期检查是确保灭火器能够正常使用的重要措施。定期检查可以确保灭火器没有过期，压力正常，外观无损坏等问题，以保证在发生火灾时能够及时有效地使用灭火器进行灭火。

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解析：这道题考察的是海参的加工方法。在海参的加工过程中，有一种叫做火发的先期涨发加工方法，这种方法可以使海参更加鲜嫩可口。在这个过程中，乌参是最适合使用火发进行先期涨发加工的海参。
为什么乌参最适合使用火发进行涨发加工呢？我们可以通过一个生动的例子来理解。想象一下，乌参就像是一块坚硬的石头，需要通过火发这种方法来软化它，使其更加美味可口。而其他的海参种类，比如灰参、方参、梅花参，可能不需要经过这么复杂的加工过程，因为它们本身就比较嫩滑。

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解析：这道题考察的是餐车厨房的卫生和加工餐料的要求。正确答案是C: 精细无浪费。这意味着餐车厨房应该保持整洁，炉灶无油垢，并且在加工餐料时要做到精细，不浪费食材。

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解析：这道题考察的是从事餐厅插花的人员需要掌握的基本知识。正确答案是A:原料。在插花的过程中，选用花的品种和花的原料是非常重要的，因为不同的花材会影响到插花的效果和美观度。
举个例子，如果你是一名餐厅插花的员工，你需要考虑到餐厅的装修风格和氛围，选择适合的花材。比如，如果餐厅的装修风格比较清新淡雅，你可以选择一些清新的花材，比如玫瑰、百合等。而如果餐厅的装修风格比较豪华奢华，你可以选择一些高档的花材，比如郁金香、兰花等。这样才能更好地与餐厅的氛围相匹配，给顾客留下好的印象。
所以，选用花的品种和花的原料是插花过程中非常重要的一环，需要插花人员掌握的基本知识之一。

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解析：首先，插花是一门古老的艺术，它主要有东方和西洋两种艺术风格。东方插花强调简约、自然和内敛，常常运用竹子、松树等植物，寓意着清新、淡泊的生活态度。而西洋插花则更加注重对称、色彩和材料的丰富运用，常常使用各种花卉和绿叶植物，寓意着热情、奔放的生活态度。
举个例子，就好像东方插花是一位内敛的文人，他喜欢在静谧的环境中品味一杯清茶，而西洋插花则像是一位热情奔放的花艺家，她喜欢在色彩斑斓的花海中尽情舞蹈。这两种风格各有特色，都有着独特的魅力。所以正确答案是B：东方、西洋。

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解析：这道题考察的是列车终到时领班厨师应该如何处理整理备品的问题。正确答案是A:指派专人。
在列车终到时，领班厨师作为负责厨房工作的人员，需要确保备品整理得当，以便下次使用。因此，他应该指派专人负责整理备品，确保每样物品都被妥善存放在指定位置，以便下次使用时能够方便取用。
举个生动的例子，就好比领班厨师是一支足球队的教练，备品就像是球员们的装备。在比赛结束后，教练会指派专门的装备管理员负责整理球员们的装备，确保每个球员在下次比赛时都能够方便地找到自己的装备，以确保比赛的顺利进行。这样一来，球员们就可以专心准备下一场比赛，而不用担心找不到自己的装备。

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解析：这道题考察的是就餐旅客在消费方面的偏好。一般来说，就餐旅客在消费时会特别注重品种的合理价格。这是因为大部分消费者都希望在消费时能够获得物有所值，即在付出相应的价格后能够享受到物品或服务的质量和数量。因此，合理价格是吸引消费者的一个重要因素。

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解析：这道题考察的是成本毛利率的计算。成本毛利率是指毛利额与销售额的比率，可以通过已知的毛利额和产品成本来计算。
举个例子来帮助理解：假设一个公司在某个月的销售额为10万元，产品成本为6万元，那么毛利额就是销售额减去产品成本，即10万元减去6万元等于4万元。那么成本毛利率就是毛利额4万元除以销售额10万元，得到0.4，也就是40%。

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解析：这道题考察的是餐厅服务员的职责。正确答案是A:高质量的餐饮。
作为一名餐厅服务员，提供高质量的餐饮服务是最基本的职责之一。这包括为客人提供优质的食物和饮品，确保他们用餐愉快。除了这个基本职责，服务员还需要传菜，即将客人点的菜品送到他们面前；迎送客人，热情地欢迎客人的到来；斟酒，为客人倒酒等。
举个例子，想象一下你是一名餐厅服务员，一位客人点了一份牛排和一杯红酒。你需要确保牛排烹饪得恰到好处，红酒温度适宜，然后热情地为客人端上桌，为他们营造一个愉快的用餐环境。这样，客人就会对你的服务印象深刻，愿意再次光顾这家餐厅。

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