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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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21.列车终到领班厨师应( )整理备品,指定位置存放办理退库手续。[213030302]

A、　指派专人

B、　指派炊事员

C、　亲自

D、　指派售货员

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：立岗姿势规范，精神饱满。站立时，挺胸收腹，两肩平衡，身体自然挺直，双臂自然下垂，手指并拢贴于裤线上，脚跟靠拢，脚尖略向外张呈“（）”字形。

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366.为客人斟酒的方法一般有:托盘端托斟酒、( )两种。[321020203]

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101.成本率=成本÷售价×100%。( )[331010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车台面有台布，座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一，花色一致，齐全无破损。

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156.餐车电冰箱温度调节器出库前由( )负责调定,其他人员不得调整,以免影响调节的灵敏度。[213030302]

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47.初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是( )。[332010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，根据铁路货物运输合同（）为旅客。

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41.可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是( )。[332010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：广播语音清晰，（），更新及时，形式多样，健康活泼，不干扰旅客正常休息。

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12.服务员站立时应身体直立,挺胸收腹,双手放在腹前交叉。( )[313020101]

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单选题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

21.列车终到领班厨师应( )整理备品,指定位置存放办理退库手续。[213030302]

A、　指派专人

B、　指派炊事员

C、　亲自

D、　指派售货员

答案：A

相关题目

A. 八

B. 丁

C. V

D. II

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366.为客人斟酒的方法一般有:托盘端托斟酒、( )两种。[321020203]

A. 　当面斟酒

B. 　专人斟酒

C. 　徒手斟酒

D. 　依次斟酒

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101.成本率=成本÷售价×100%。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车台面有台布，座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一，花色一致，齐全无破损。

A. 正确

B. 错误

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156.餐车电冰箱温度调节器出库前由( )负责调定,其他人员不得调整,以免影响调节的灵敏度。[213030302]

A. 　维修人员

B. 　餐车长

C. 　厨师长

D. 　指定专人

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47.初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是( )。[332010204]

A. 　油菜

B. 　活鸡

C. 　活虾

D. 　鲜肉

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，根据铁路货物运输合同（）为旅客。

A. 托运人

B. 押运货物的人

C. 货主

D. 持票人

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41.可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是( )。[332010204]

A. 　胡萝卜

B. 　元鱼块

C. 　牛肉块

D. 　碗豆苗

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：广播语音清晰，（），更新及时，形式多样，健康活泼，不干扰旅客正常休息。

A. 音量适宜

B. 播报准确

C. 用语准确

D. 内容丰富

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12.服务员站立时应身体直立,挺胸收腹,双手放在腹前交叉。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

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