31.中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为( )。[332010104]

解析：这道题考察的是外国烈酒的分类知识。外国烈酒可以分为金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地和德基拉。在这些烈酒中，威士忌是一种非常知名的烈酒，它源自苏格兰和爱尔兰，是以大麦、玉米、小麦或大麦芽等为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的。威士忌有单一麦芽威士忌、纯麦威士忌、混合威士忌等不同种类，口感和风味也各有特点。

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解析：这道题目考察的是毛利率与价格政策之间的关系。我们来逐一分析选项，并通过生动的例子帮助你理解这个知识点。
### 题干解析
毛利率是指企业销售收入减去销售成本后的利润占销售收入的比例，反映了企业的盈利能力。而价格政策则是企业在市场中制定的价格策略，直接影响销售收入和市场竞争力。
### 选项分析
- **A: 相互联系**
这个选项强调毛利率与价格政策之间的关联性。价格政策的制定会直接影响毛利率，比如提高售价可能会提高毛利率，但也可能影响销量。因此，它们是相互影响、相互联系的。
- **B: 相互约束**
这个选项强调的是限制关系，虽然价格政策可能会限制毛利率的变化，但这并不是它们之间的主要关系。
- **C: 相互排斥**
这个选项表示两者之间存在对立关系，这显然不符合实际情况，因为毛利率和价格政策是企业经营中不可分割的部分。
- **D: 相互牵联**
这个选项虽然也表达了一种联系，但“牵联”这个词相对较少使用，且不如“相互联系”来得直接和清晰。
### 正确答案
因此，正确答案是 **A: 相互联系**。毛利率与价格政策之间的关系是密切的，企业在制定价格政策时需要考虑毛利率的影响，反之亦然。
### 生动例子
想象一下，你开了一家咖啡店。你决定将一杯咖啡的售价定为30元，而制作一杯咖啡的成本是15元。那么你的毛利率就是(30-15)/30 = 50%。这个毛利率让你觉得不错。
但是，如果你发现附近新开了一家咖啡店，价格定在25元，你可能会考虑调整你的价格政策。你可以选择降低价格到28元，这样虽然毛利率下降到(28-15)/28 ≈ 46.4%，但可能会吸引更多顾客，从而增加总利润。
在这个例子中，价格政策的调整直接影响了毛利率，而毛利率的变化又会影响你是否继续维持这个价格。因此，毛利率与价格政策是相互联系的。
### 总结

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解析：这道题是关于民族食品的题目。正确答案是C:维吾尔族。
馕是维吾尔族的传统食品，是他们的主食之一。它是一种类似于馕的面饼，通常是用面粉和水制成，然后在烤炉中烤制而成。维吾尔族人民在日常生活中经常食用馕，它在他们的饮食文化中扮演着非常重要的角色。
举个例子，就像中国北方人民的主食是面食，南方人民的主食是米饭一样，维吾尔族人民的主食就是馕。馕在他们的生活中扮演着与面食和米饭一样重要的角色。

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解析：答案解析：A. 低温

白葡萄酒应该存放在低温的酒库中。这是因为白葡萄酒通常比红葡萄酒更容易氧化，低温可以减缓氧化的速度，有助于保持白葡萄酒的新鲜度和口感。如果存放在高温环境下，白葡萄酒可能会失去香气和口感，影响品质。

生活中，我们可以联想到冰箱中存放的食物，冰箱通常是低温环境，可以延长食物的保鲜期。就像白葡萄酒需要存放在低温酒库中一样，食物也需要适当的温度来保持新鲜。所以，选择合适的存放温度对于保持食物或饮品的品质非常重要。

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解析：这道题考察的是餐车利器的管理原则。正确答案是A:不外借。这是因为餐车利器在厨房中使用非常频繁，如果外借给其他部门或者不相关人员使用，容易导致管理混乱和利器的丢失。因此，严格控制不外借是非常重要的管理措施。

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解析：### 题目解析
根据《中华人民共和国食品安全法》，行政处罚的决定权是由地方人民政府的卫生行政部门来行使的。题目中提到的“地方人民政府卫生行政部门”实际上是指负责食品安全监管的政府机构。
#### 选项分析：
- **A: 市级**：市级政府通常负责较大范围内的行政管理，但在食品安全法中，处罚的决定权并不局限于市级。
- **B: 县级**：县级政府是基层政府，负责具体的地方事务，包括食品安全的日常监管和处罚。这是正确答案。
- **C: 地区级**：地区级并不是一个正式的行政级别，通常是指某些特定的区域划分，不适用于此。
- **D: 省级**：省级政府通常负责更高层次的政策制定和监督，而不是直接进行具体的行政处罚。
### 正确答案
因此，正确答案是 **B: 县级**。县级卫生行政部门有权决定食品安全法下的行政处罚。
### 深入理解
为了更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来联想。
想象一下，你在一个小镇上开了一家餐馆。镇上的卫生局（县级卫生行政部门）负责检查餐馆的卫生状况。如果你的餐馆被发现存在食品安全问题，比如使用过期食材，县级卫生局就会根据《食品安全法》对你进行处罚。
这个处罚可能包括罚款、停业整顿等措施。县级卫生局的工作人员就像是小镇的“食品安全警察”，他们的职责是确保每一家餐馆都遵循食品安全标准，保护消费者的健康。
### 总结

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解析：答案是A: 天然营养素。
营养强化剂是指增强食品营养成分的食品添加剂，而天然营养素是指从天然食物中提取的营养成分，例如维生素、矿物质等。所以，营养强化剂中加入的营养成分应该是属于天然的范围。
举个例子，比如在牛奶中加入的维生素D就是一种天然营养素，因为维生素D可以从阳光中合成，也可以从食物中获取，是人体必需的营养素之一。所以，当牛奶中加入维生素D时，就是属于营养强化剂中的天然营养素。

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解析：首先，我们需要知道综合毛利率是指销售收入中除去原料成本后的利润占销售收入的比例。在这道题中，我们已知销售收入为6800.00元，综合毛利率为40%。我们可以通过以下公式来计算原料成本：

原料成本 = 销售收入 - 销售收入 * 综合毛利率

原料成本 = 6800.00 - 6800.00 * 40% = 6800.00 - 2720.00 = 4080.00元

所以，完成趟计划指标需要的原料成本为4080.00元，答案选项C是正确的。

为了更好地理解这个概念，我们可以举一个例子：假设你是一家餐车的经营者，你的销售收入为100元，综合毛利率为40%。那么根据公式，你的原料成本应该是100 - 100 * 40% = 100 - 40 = 60元。这意味着你需要花费60元来购买原料制作食物，而剩下的40元则是你的利润。

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解析：这道题目主要考察的是餐厅卫生管理中的用具存放规范。我们来逐一分析选项，并通过生动的例子帮助你理解。
### 题干解析
题干提到“餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗”，这说明餐厅的环境需要保持干净整洁。而“用具”在这里指的是餐厅中使用的各种器具，比如餐具、调料瓶、清洁工具等。为了确保卫生和高效的工作流程，用具的存放方式非常重要。
### 选项分析
- **A: 定点摆放**
这个选项强调的是在特定的位置放置物品，但并没有明确说明这些物品是否有特定的存放规则。
- **B: 存放定位**
这个选项强调的是物品的存放位置是有明确的定位和规范的。这意味着每种用具都有其固定的存放位置，便于快速找到和使用，同时也能保持环境的整洁。
- **C: 顺序摆放**
这个选项强调的是物品的摆放顺序，可能适用于一些需要按照特定顺序使用的工具，但不一定适合所有用具。
- **D: 固定摆放**
这个选项强调的是用具的固定位置，但没有强调“定位”的概念，可能会导致一些用具在使用时不够灵活。
### 正确答案
**B: 存放定位** 是正确答案。因为它强调了用具的存放是有明确位置的，这样可以确保在需要时能够迅速找到，并且保持环境的整洁。
### 生动例子
想象一下，你在一家非常干净整洁的餐厅用餐。服务员迅速而高效地为你提供服务。你注意到餐厅的每一件用具都有其固定的位置，比如：
- 餐具在餐具架上整齐排列，刀叉勺子各自有自己的位置。
- 调料瓶在调料架上按照使用频率排列，常用的放在前面，方便取用。
- 清洁工具如拖把、扫把等有专门的存放区，使用后立即归位，保持环境整洁。
这样的存放方式不仅提高了工作效率，也让顾客感受到餐厅的专业和用心。
### 总结

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解析：这道题考察的是食材的初步热处理加工方法。在这个问题中，可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是碗豆苗，也就是选项D。
碗豆苗是一种嫩豆苗，通常在烹饪中需要进行初步热处理，以确保其口感和营养。沸水是一种常见的热处理方法，可以帮助碗豆苗保持嫩脆的口感，并且能够杀死细菌，确保食材的安全。

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