38.营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于( )范围的食品添加剂。[232020101]

解析：首先，我们需要知道综合毛利率是指销售收入中除去原料成本后的利润占销售收入的比例。在这道题中，我们已知销售收入为6800.00元，综合毛利率为40%。我们可以通过以下公式来计算原料成本：

原料成本 = 销售收入 - 销售收入 * 综合毛利率

原料成本 = 6800.00 - 6800.00 * 40% = 6800.00 - 2720.00 = 4080.00元

所以，完成趟计划指标需要的原料成本为4080.00元，答案选项C是正确的。

为了更好地理解这个概念，我们可以举一个例子：假设你是一家餐车的经营者，你的销售收入为100元，综合毛利率为40%。那么根据公式，你的原料成本应该是100 - 100 * 40% = 100 - 40 = 60元。这意味着你需要花费60元来购买原料制作食物，而剩下的40元则是你的利润。

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解析：这道题目主要考察的是餐厅卫生管理中的用具存放规范。我们来逐一分析选项，并通过生动的例子帮助你理解。
### 题干解析
题干提到“餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗”，这说明餐厅的环境需要保持干净整洁。而“用具”在这里指的是餐厅中使用的各种器具，比如餐具、调料瓶、清洁工具等。为了确保卫生和高效的工作流程，用具的存放方式非常重要。
### 选项分析
- **A: 定点摆放**
这个选项强调的是在特定的位置放置物品，但并没有明确说明这些物品是否有特定的存放规则。
- **B: 存放定位**
这个选项强调的是物品的存放位置是有明确的定位和规范的。这意味着每种用具都有其固定的存放位置，便于快速找到和使用，同时也能保持环境的整洁。
- **C: 顺序摆放**
这个选项强调的是物品的摆放顺序，可能适用于一些需要按照特定顺序使用的工具，但不一定适合所有用具。
- **D: 固定摆放**
这个选项强调的是用具的固定位置，但没有强调“定位”的概念，可能会导致一些用具在使用时不够灵活。
### 正确答案
**B: 存放定位** 是正确答案。因为它强调了用具的存放是有明确位置的，这样可以确保在需要时能够迅速找到，并且保持环境的整洁。
### 生动例子
想象一下，你在一家非常干净整洁的餐厅用餐。服务员迅速而高效地为你提供服务。你注意到餐厅的每一件用具都有其固定的位置，比如：
- 餐具在餐具架上整齐排列，刀叉勺子各自有自己的位置。
- 调料瓶在调料架上按照使用频率排列，常用的放在前面，方便取用。
- 清洁工具如拖把、扫把等有专门的存放区，使用后立即归位，保持环境整洁。
这样的存放方式不仅提高了工作效率，也让顾客感受到餐厅的专业和用心。
### 总结

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解析：这道题考察的是食材的初步热处理加工方法。在这个问题中，可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是碗豆苗，也就是选项D。
碗豆苗是一种嫩豆苗，通常在烹饪中需要进行初步热处理，以确保其口感和营养。沸水是一种常见的热处理方法，可以帮助碗豆苗保持嫩脆的口感，并且能够杀死细菌，确保食材的安全。

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解析：答案：A
解析：淀粉的吸水力是强的。淀粉是一种多糖类物质，具有很强的吸水性，当淀粉与水接触时，会吸收大量的水分，形成胶状物质。这也是为什么在烹饪过程中，淀粉可以用来增加食物的粘稠度和口感的原因。
生活中，我们可以通过煮粥来观察淀粉的吸水力。当我们在煮粥时，加入适量的淀粉，会发现粥变得更加浓稠，这就是淀粉吸水力的表现。所以，淀粉的吸水力是强的，选项A“强”是正确答案。

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解析：首先，让我们来理解这道题的意思。题目问的是在说话的艺术中，哪一项不包括在内。选项包括注意衣着、使用的言词、语气声调和面部表情和手势。
在说话的艺术中，注意衣着是不包括在内的。说话的艺术主要指的是口头表达的艺术，包括言辞的选择、语气的运用和面部表情手势的配合。而衣着属于非语言交流的范畴，虽然在交流中也很重要，但不属于说话的艺术。
举个例子来帮助理解，比如在一个演讲比赛中，选手的言辞、语气和面部表情手势都非常出色，但如果他的衣着不得体，也会影响整体的表达效果。所以衣着在交流中也很重要，但不属于说话的艺术。

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解析：这道题是关于广东食俗的一道单选题。正确答案是B:茶。
在广东，人们有“一日三餐先茶后饭”的习惯，也就是在吃饭之前先喝茶。这是广东饮茶文化的体现，茶在广东人的生活中扮演着非常重要的角色。喝茶不仅可以解渴，还有助于消化，提神醒脑，还可以降低饭后血糖和胆固醇的升高，对健康有益。
举个例子，就像喝茶就好像是给胃做一个温柔的按摩，让它更好地迎接即将到来的美食。而且，广东人喜欢在饭后再喝茶，这样可以帮助消化，让身体更舒适地吸收营养。

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解析：这道题考察的是回族的饮食习惯受到哪种宗教的影响。正确答案是B: 伊斯兰教。
回族是中国的一个少数民族，信仰伊斯兰教。伊斯兰教有严格的饮食规定，比如禁止食用猪肉和饮酒。因此，回族的饮食习惯受到伊斯兰教的影响，他们在日常生活中会遵循伊斯兰教的饮食规定。

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解析：这道题是在考察宴会的经济实惠程度。正确答案是C:一般宴会。
现在让我们通过联想和生动有趣的例子来帮助你理解这个知识点。想象一下你要举办一个宴会，如果你的预算比较紧张，你可能会选择一般宴会，因为这样既能满足宾客的需求，又不会花费太多的钱。而高档宴会可能会包括更昂贵的食材和服务，所以经济实惠程度就不如一般宴会了。低档宴会可能会给人一种质量不好的感觉，素食宴会则是针对特定的饮食需求，和经济实惠程度无关。

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解析：这道题考察的是初步加工中应用到的鲜活原料。正确答案是B:活鸡。
在厨房中，我们经常会遇到需要处理活鸡这样的鲜活原料。在进行初步加工时，我们需要先宰杀鸡，然后整理去毛和内脏，最后进行洗涤。这些步骤都是为了确保食材的新鲜和卫生，为后续的烹饪做准备。

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解析：这道题考察的是食物中的味道。正确答案是C。
咸味是鲜味的对比作用下才能更加明显地体现出来。你可以想象一下，当你吃一些甜食或者辣食之后，再尝一口咸食，会觉得咸味更加突出。就像在一幅画中，如果没有其他颜色的衬托，红色就不会显得那么鲜艳一样。

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