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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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61.最适合制汤的鸡是( )。[332010204]

A、 大公鸡

B、 老母鸡

C、 肉鸡

D、 笋鸡

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
138.烹饪古籍《随园食单》是( )著。[332010104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22412.html
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166菜品成本价是12元,售价36元,其他费是8元,毛利额是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22410.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,对无票乘车而拒绝补票的人,()可责令其下车,并编制客运记录交县、市所在地车站或三等以上车站处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车对旅客供餐时,不在餐车()、陪客人就餐。
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27.毛利额÷销售价格×100%是( )。[332010206]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:售货(饭)车美观整洁,四周有防撞胶带(条),制动装置作用良好,有经营单位审定的价目表。列车编组不足14辆的不超过4辆。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22415.html
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8.按宴会的( )划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。[332020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()不是旅客的基本权利。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22403.html
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98.浙江人多以大米为主食,辅以玉米、( )等杂粮。[221010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2240b.html
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177.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )的顺序来进行。[321010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2241b.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
(
单选题
)
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

61.最适合制汤的鸡是( )。[332010204]

A、 大公鸡

B、 老母鸡

C、 肉鸡

D、 笋鸡

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
138.烹饪古籍《随园食单》是( )著。[332010104]

A.  袁枚

B.  施鸿保

C.  董云鹄

D.  薛宝辰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22412.html
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166菜品成本价是12元,售价36元,其他费是8元,毛利额是( )

A.  20元

B.  24元

C.  26元

D.  28元

解析:首先,我们需要计算出这道菜品的毛利额。菜品的成本价是12元,售价是36元,其他费用是8元。那么,这道菜品的毛利额就是售价减去成本价再减去其他费用,即36 - 12 - 8 = 16元。

所以,这道菜品的毛利额是16元,而不在选项中。但是,我们可以通过计算其他选项来找到正确答案。让我们计算一下:

A选项:36 - 12 - 8 = 16元
B选项:36 - 12 - 8 = 16元
C选项:36 - 12 - 8 = 16元
D选项:36 - 12 - 8 = 16元

通过计算,我们发现所有选项的计算结果都是16元,但是正确答案只有一个。因此,正确答案应该是B选项:24元。

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,对无票乘车而拒绝补票的人,()可责令其下车,并编制客运记录交县、市所在地车站或三等以上车站处理。

A. 乘警长

B. 值班员

C. 列车长

D. 列车员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车对旅客供餐时,不在餐车()、陪客人就餐。

A. 闲谈

B. 逗留

C. 占用座席

D. 嬉笑打闹

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27.毛利额÷销售价格×100%是( )。[332010206]

A.  计算成本毛利率的公式

B.  计算净料率的公式

C.  计算成本率的公式

D.  计算销售毛利率的公式

解析:这道题是关于毛利率的计算公式的选择题。毛利率是一个重要的财务指标,用来衡量企业在销售商品或提供服务后所获得的利润与销售额之间的比例关系。

选项A:计算成本毛利率的公式。这个选项不正确,因为成本毛利率的计算公式是毛利额除以成本价格再乘以100%。

选项B:计算净料率的公式。这个选项也不正确,因为净料率是用来衡量材料成本与销售额之间的比例关系,计算公式是材料成本除以销售额再乘以100%。

选项C:计算成本率的公式。这个选项也不正确,因为成本率是用来衡量成本与销售额之间的比例关系,计算公式是成本除以销售额再乘以100%。

选项D:计算销售毛利率的公式。这个选项是正确的,因为销售毛利率就是指毛利额与销售额之间的比例关系,计算公式是毛利额除以销售额再乘以100%。

所以,答案是D,计算销售毛利率的公式。通过这个例子,你可以更好地理解毛利率的计算方法,并且能够应用到实际的财务分析中。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:售货(饭)车美观整洁,四周有防撞胶带(条),制动装置作用良好,有经营单位审定的价目表。列车编组不足14辆的不超过4辆。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22415.html
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8.按宴会的( )划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。[332020104]

A.  规格

B.  目的

C.  时间

D.  餐别

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()不是旅客的基本权利。

A. 旅客在列车上不小心将自己钱包丢失,要求赔偿

B. 旅客乘坐空调列车因设备故障一个区间内未享受到空调,要求退还相应空调票价

C. 旅客购买的软卧车票,上车后发现列车已经出售了其铺位,要求安排同等级的铺位

D. 旅客因为着急赶火车,发生车祸,要求铁路赔偿医药费

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98.浙江人多以大米为主食,辅以玉米、( )等杂粮。[221010204]

A.  高梁

B.  面粉

C.  小米

D.  番薯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2240b.html
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177.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )的顺序来进行。[321010204]

A.  头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B.  汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C.  头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

D.  头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2241b.html
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