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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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64.我国人民膳食中热量的重要来源是( )。[332010204]

A、　蛋白质

B、　脂类

C、　矿物质

D、　糖类

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

205、上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种( )。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：火灾爆炸、重大疫情、食物中毒、空调失效、设备故障和列车大面积晚点、停运、变更径路、变更车底等非正常情况下的应急处置预案健全有效，预案内容分工明确，流程清晰。日常组织培训，定期组织演练，培训演练有记录，有结果，有考核。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）可凭书面证明购买学生票。

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50.粤菜的代表菜是( )。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：库内保洁作业纳入客技站一体化作业管理。客技站有客运备品存放、人员间休和看车值班等场所，向列车提供上下水、照明、用电、上下卧具等作业条件。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：车外皮、车梯、翻板内外、窗门框及玻璃、扶手干净、无污渍。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：空调温度调节适宜，体感舒适，原则上保持冬季16℃—18℃，夏季26℃—28℃。

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21.餐车长应会同餐厅服务员制定预制计划。( )[313030201]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：布制品、消耗品和清扫工具等服务备品配备齐全，定位放置，定型统一。

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单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

64.我国人民膳食中热量的重要来源是( )。[332010204]

A、　蛋白质

B、　脂类

C、　矿物质

D、　糖类

答案：D

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205、上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种( )。[321020101]

A. 　佐料

B. 　去火的凉菜

C. 　调料

D. 　随菜的佐料

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）可凭书面证明购买学生票。

A. 小学生

B. 大学生

C. 中学生

D. 研究生

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50.粤菜的代表菜是( )。[321020101]

A. 　夫妻肺片

B. 　奶汤鸡脯

C. 　松鼠桂鱼

D. 　脆皮鸡

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：车外皮、车梯、翻板内外、窗门框及玻璃、扶手干净、无污渍。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：空调温度调节适宜，体感舒适，原则上保持冬季16℃—18℃，夏季26℃—28℃。

A. 正确

B. 错误

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21.餐车长应会同餐厅服务员制定预制计划。( )[313030201]

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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