77.海蛎子学名叫( ),简称蚝。[332010204]

解析：这道题目考察的是高级宴会的分菜顺序。在正式的宴会中，菜品的上菜顺序和分菜方式是有讲究的。我们来逐一分析选项，并帮助你理解为什么答案是B（凉菜）。
### 选项分析：
- **A: 汤菜**
- 汤通常是在宴会的开始阶段提供的，但它并不是分菜的第一步。汤菜一般是开胃的，通常在凉菜之后或主菜之前上桌。
- **B: 凉菜**
- 凉菜通常是宴会的第一道菜，主要用于开胃和引导食客的食欲。在高级宴会上，凉菜的种类和摆盘都非常讲究，通常会在客人入座后首先上桌。
- **C: 主菜**
- 主菜是宴会的核心部分，通常在凉菜和汤之后上桌。主菜的分菜一般是在客人享用完凉菜和汤后进行的。
- **D: 热菜**
- 热菜一般是在主菜之后上桌，通常是为了丰富宴会的菜品，增加食客的选择。
### 正确答案解析：
根据上述分析，**B: 凉菜**是正确答案。高级宴会的分菜通常从凉菜开始，因为它们能够刺激食欲，为接下来的菜品做好铺垫。
### 生动的例子：
想象一下，你参加了一场婚礼宴会。客人们陆续入座，服务员首先端上了一盘精美的凉菜，比如色拉、腌制的海鲜或者各式小菜。这些凉菜不仅色彩丰富，口感清新，还能让人感到愉悦，激发食欲。接着，服务员再上汤，随后是主菜和热菜。这样的顺序让整个用餐过程变得更加流畅和愉快。
### 联想：
可以联想到在一些文化中，开胃菜（即凉菜）是宴会的重头戏，像是西餐中的“前菜”或“开胃菜”。它们的作用是让客人感到轻松愉快，为后面的丰盛大餐做好准备。
### 总结：

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22416.html

点击查看答案

解析：这道题目主要考察的是餐料保管的规范性和系统性。我们来逐一分析选项，并通过生动的例子帮助你理解。
### 题干解析
题干提到“餐料保管要分门别类、( )、明显标志。”这里的关键在于如何确保餐料的保管既有序又安全。
### 选项分析
- **A: 定位存放**
- 这个选项强调了将餐料放在特定的位置，以便于查找和管理。比如，在一个大型厨房中，调料可能会被放在一个专门的架子上，而干货则放在另一个区域。这样做可以提高工作效率，避免混乱。

- **B: 分别存放**
- 这个选项虽然也提到分类，但没有强调存放的“位置”概念，可能会导致物品的随意放置，缺乏系统性。
- **C: 认真保管**
- 这个选项强调的是保管的态度，但并没有具体说明如何进行分类和存放。
- **D: 一般存放**
- 这个选项显得过于宽泛，缺乏具体的管理措施。
### 正确答案
选择 **A: 定位存放** 是因为它不仅强调了分类，还明确了存放的位置，这样可以确保餐料的安全和易于管理。
### 生动例子
想象一下，你在一个大型餐厅工作，厨房里有各种各样的食材。为了避免在忙碌的工作中找不到所需的材料，厨房经理决定将所有的食材进行分类存放：
1. **调料**：放在一个专门的调料架上，每种调料都有自己的位置，并且用标签标明。
2. **新鲜蔬菜**：放在冰箱的一个特定区域，确保它们的新鲜度。
3. **干货**：如米、面、豆类等，放在干燥的储物柜中，按照种类分开存放。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22417.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是厨房卫生和清洁的知识。正确答案是B:一餐一清理。
在厨房中，调料和盛具经常会接触食物和油烟，如果不及时清理，容易滋生细菌和霉菌，对健康造成威胁。所以，厨房调料及盛具应该做到一餐一清理，即每次用餐结束后及时清洗和擦拭，保持干净卫生。
举个例子，就像我们的餐具一样，如果不及时清洗，上面残留的食物会变质滋生细菌，对我们的健康不利。所以，厨房调料及盛具的清洁和卫生就像我们餐具一样重要，需要及时清理，保持干净。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22418.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是不同类型油脂的储存要求。我们来逐一分析选项，以帮助你更好地理解这个知识点。
### 选项分析
**A: 奶油**
- 奶油是一种乳制品，通常含有较高的水分和脂肪。为了保持其新鲜度和防止变质，奶油需要冷藏。冷藏可以减缓细菌的生长和氧化过程，从而延长奶油的保质期。
**B: 花生油**
- 花生油是一种植物油，通常在常温下保存即可。它的稳定性较高，不容易变质，因此不需要冷藏。
**C: 芝麻油**
- 芝麻油也是一种植物油，通常在常温下保存。虽然它的香味较浓，但在适当的条件下（避光、低温）也不容易变质。
**D: 猪油**
- 猪油是一种动物脂肪，虽然在常温下也可以保存，但如果长时间存放，可能会变质。因此，虽然不一定需要冷藏，但冷藏可以延长其保质期。
### 正确答案
因此，正确答案是 **A: 奶油**，因为奶油需要冷藏以保持其新鲜和安全。
### 深入理解
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以联想一下生活中的例子：
想象一下，你在厨房里有一块新鲜的奶油。你把它放在常温下，几天后你会发现它开始变得软化，甚至可能出现异味。这是因为奶油中的水分和脂肪在常温下容易受到细菌和氧化的影响。
而如果你把奶油放进冰箱，温度降低，细菌的生长速度会减缓，奶油可以保持新鲜，甚至可以保存几周。
与此相对，想象一下你有一瓶花生油，放在厨房的橱柜里。即使几个月过去，花生油仍然可以保持良好的状态，因为它的脂肪酸结构比较稳定，不容易氧化。
### 总结

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22419.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是煲汤时的物理知识。在煲汤的过程中，水会受热膨胀，导致液体体积增大。如果汤液的高度超过锅的高度，当水受热膨胀时，汤液可能会溢出锅外，造成安全隐患。

所以正确答案是B:2/3。这是因为当汤液的高度不超过锅高的2/3时，可以给水膨胀留出足够的空间，避免溢出。

举个例子来帮助理解，就好像我们在煮面条时，如果锅里的水太多，当面条煮熟时，水会溢出锅外。所以在煮面条时，我们通常会控制水的量，让水不超过锅的容量的2/3，以免水溢出。这样就能更安全地煮面条，也能更好地掌握烹饪的技巧。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241a.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是烹饪对于饮食消费需求的作用。正确答案是B。
烹饪是保证饮食消费需求的。这是因为烹饪可以将食材加工制作成美味可口的菜肴，满足人们对于美食的需求，同时也能够保证食物的营养和安全。
举个例子，就好像一个优秀的厨师就像是一个魔术师，他们可以把普通的食材变成美味的佳肴，就像变魔术一样让人惊叹不已。这样的烹饪技能可以保证人们对于美食的需求得到满足，同时也保证了食物的品质和安全。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241b.html

点击查看答案

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241c.html

点击查看答案

解析：题目问的是“没碾过或碾得不精的大米称为（ ）。”我们需要理解每个选项的含义，以便找到正确答案。
### 选项解析：
**A: 碎米**
- 碎米是指在加工过程中，米粒破碎后形成的小米粒。它通常是大米加工过程中产生的副产品，和题干中的“没碾过或碾得不精”并不相符。
**B: 糙米**
- 糙米是指稻谷经过简单加工去掉外壳后，保留了米粒的外层（胚芽和米糠）。这种米没有经过精细的碾磨，因此保留了更多的营养成分。它正好符合题干中“没碾过或碾得不精”的描述。
**C: 爆腰米**
- 爆腰米是指在加工过程中，米粒因水分过多或加热不当而膨胀、破裂的米。这种米通常是由于加工不当造成的，与题干无关。
**D: 稻米**
- 稻米是指稻谷的总称，包含了未加工的稻谷和经过加工的米。它并不特指“没碾过或碾得不精”的米。
### 正确答案：
根据以上分析，正确答案是 **B: 糙米**。
### 深入理解：
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以联想一下日常生活中的例子。
想象一下，你在厨房里准备一顿健康的晚餐。你有两种选择：一种是白米，经过精细加工，去掉了外层的营养成分；另一种是糙米，虽然外观上看起来不那么光滑，但它保留了更多的营养，比如纤维、维生素和矿物质。
选择糙米就像选择一件未经过多修饰的自然产品，它保留了原始的风味和营养。而选择白米则像是选择了一件经过精致加工的产品，虽然看起来更光滑，但可能失去了很多营养成分。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241d.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是厨房检验大米品质的方法。我们来看一下选项：
A: 理化 - 这通常涉及到对物质的化学成分和物理性质的分析，比如水分含量、淀粉含量等。
B: 感官 - 这指的是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉等）来判断食品的品质，比如大米的颜色、气味、口感等。
C: 生物学 - 这通常涉及到微生物的检测，比如大米中是否存在细菌或霉菌等。
D: 视觉 - 这只是感官检验的一部分，主要是通过视觉来判断大米的外观。
根据题干“厨房检验大米品质的优劣”，我们可以推测，厨房环境下，通常是通过感官来判断大米的品质，比如看大米的颜色、闻气味、尝口感等。因此，正确答案是 **B: 感官**。
### 深入理解
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以联想一下日常生活中的例子。
想象一下，你在超市挑选大米。你可能会先用眼睛观察大米的颜色和颗粒的完整性。接着，你可能会用手抓一把大米，感受它的干燥程度和颗粒的大小。最后，你可能会闻一闻，看看有没有异味。所有这些步骤都是在进行感官检验。
再举个例子，想象你和朋友一起做饭。你们决定用不同品牌的大米做一碗米饭。你们可能会先煮一小锅米饭，然后通过味道和口感来判断哪个品牌的大米更好。这也是一种感官检验。
### 总结
在厨房环境中，感官检验是最常用的方法，因为它简单、直观，并且能够快速给出大米的品质反馈。理化检验虽然更为精确，但通常需要专业设备和实验室环境，不适合家庭厨房的日常使用。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241e.html

点击查看答案

解析：### 题目分析
题目问的是“冻肉一般采用哪种解冻法最好”。选项有四种不同的解冻方法：
- **A: 自然**
- **B: 开水烫化**
- **C: 冷水冲泡**
- **D: 温水浸泡**
### 正确答案
答案是 **A: 自然**。
### 理由解析
1. **自然解冻**：
- 自然解冻是指将冻肉放在室温下，让其自然回温。这种方法虽然耗时较长，但能够保持肉质的鲜嫩和风味，因为肉在解冻过程中不会受到高温的影响，细胞结构不会被破坏。
- 例如，想象一下你在冬天的阳光下，慢慢地享受温暖的阳光，身体的每个细胞都在舒展，感觉非常舒适。这就像自然解冻，让肉慢慢恢复到最佳状态。
2. **开水烫化**：
- 这种方法虽然可以快速解冻，但会导致肉表面迅速加热，内部仍然是冰冷的，可能导致肉质变得干柴，营养流失。
- 想象一下，如果你把一块冰块放进开水中，外面很快就融化了，但里面的冰心却还没变。这种不均匀的加热会影响肉的口感。
3. **冷水冲泡**：
- 冷水冲泡可以加速解冻，但仍然可能导致肉质的损失，尤其是如果肉在水中浸泡太久，可能会导致营养成分流失。
- 想象一下你在冷水中泡澡，虽然能稍微暖和，但时间久了，身体还是会觉得冷。
4. **温水浸泡**：
- 温水浸泡虽然比开水烫化温和，但仍然可能导致肉质变得不如自然解冻时鲜嫩。
- 这就像你用温水洗手，虽然舒服，但如果时间过长，手也会变得皱皱的，失去原有的光滑。
### 总结
自然解冻是最推荐的方法，因为它能最大程度地保持肉的口感和营养。虽然需要时间，但为了美味和健康，这个等待是值得的。
### 生活中的应用
在日常生活中，如果你计划做一顿美味的晚餐，可以提前将冻肉从冰箱中取出，放在冰箱的冷藏室中自然解冻。这样不仅能保持肉的鲜嫩，还能让你在烹饪时更轻松地处理食材。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22400.html

点击查看答案