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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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80.厨房调料及盛具应做到( )。[213020103]

A、 一天一清理

B、 一餐一清理

C、 拆返站清理

D、 终到站清理

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
25.某餐车本趟车领用餐料2400.00元,接上班退料320.00元,途中补料785.00元,本趟车实际耗用餐料成本3215.00元,返乘后应退下班料( )。[332030202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22402.html
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110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22417.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:遇火灾爆炸、重大疫情、食物中毒、空调失效、设备故障和列车大面积晚点、停运、变更径路、变更车底等非正常情况时,及时启动应急预案,掌握车内旅客人数及到站情况,维持车内秩序,准确通报信息,做好咨询、解释、安抚、生活保障等善后工作。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22404.html
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357.服务的基本原则一视同仁是对旅客种族、民族、国别、贫富、亲疏,不( )。[321020101]
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()可以发售学生票。
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236.餐料在( )检查无变质方可使用。[213020101]
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,普通大、专院校,是指符合政府教育部门所规定的年限、学期和课程等制度并经相应级别的教育机关注册的院校,不包括各类()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,对于在列车内寻衅滋事,扰乱公共秩序被站、车拒绝乘车和责令下车旅客车票背面做相应记载,作为到站退还未乘区间票价的凭证。
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387.穆斯林所喜爱的颜色与汉族有着明显的区别,在清真宴会餐厅的布置上应选用( )来装饰餐厅,较符合他们的习惯。[332020202]
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272解答问询时,要( )旅客回答。[213010204]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
(
单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

80.厨房调料及盛具应做到( )。[213020103]

A、 一天一清理

B、 一餐一清理

C、 拆返站清理

D、 终到站清理

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
25.某餐车本趟车领用餐料2400.00元,接上班退料320.00元,途中补料785.00元,本趟车实际耗用餐料成本3215.00元,返乘后应退下班料( )。[332030202]

A.  290.00元

B.  285.00元

C.  305.00元

D.  275.00元

解析:首先,我们来计算一下本趟车实际耗用餐料的总成本:
领用餐料 2400.00元
退料 320.00元
补料 785.00元
实际耗用餐料成本 3215.00元

现在我们需要计算返乘后应退下班料的金额。根据题目信息,我们可以得知返乘后应退下班料的金额应该是本趟车领用餐料、接上班退料和途中补料的总和减去本趟车实际耗用餐料成本:
2400.00 + 320.00 + 785.00 - 3215.00 = 290.00元

所以,答案是A: 290.00元。

为了更好地理解这个问题,我们可以用一个类比来帮助记忆。想象你是一名厨师,你领取了一些食材,然后又退回一部分,途中又需要补充一些食材。最后,你用掉了一部分食材,现在需要计算你应该退回多少食材。这样,你可以更好地理解这个问题的解决方法。

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110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

A.  牛肉

B.  大虾肉

C.  鸡脯肉

D.  鸡腿肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22417.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:遇火灾爆炸、重大疫情、食物中毒、空调失效、设备故障和列车大面积晚点、停运、变更径路、变更车底等非正常情况时,及时启动应急预案,掌握车内旅客人数及到站情况,维持车内秩序,准确通报信息,做好咨询、解释、安抚、生活保障等善后工作。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22404.html
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357.服务的基本原则一视同仁是对旅客种族、民族、国别、贫富、亲疏,不( )。[321020101]

A.  有损形象

B.  以貌取人

C.  藐视他人

D.  分等级

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()可以发售学生票。

A. 学生往返于家庭与院校之间

B. 学生往返于家庭与实习地点之间

C. 学生因休学、转学、退学时

D. 学生往返于院校与实习地时

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236.餐料在( )检查无变质方可使用。[213020101]

A.  进料时

B.  加工前

C.  加工后

D.  购料时

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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,普通大、专院校,是指符合政府教育部门所规定的年限、学期和课程等制度并经相应级别的教育机关注册的院校,不包括各类()。

A. 职工大学

B. 电视大学

C. 业余广播大学

D. 函授学校

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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,对于在列车内寻衅滋事,扰乱公共秩序被站、车拒绝乘车和责令下车旅客车票背面做相应记载,作为到站退还未乘区间票价的凭证。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22410.html
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387.穆斯林所喜爱的颜色与汉族有着明显的区别,在清真宴会餐厅的布置上应选用( )来装饰餐厅,较符合他们的习惯。[332020202]

A.  红色

B.  绿色或白色

C.  黄色

D.  紫色和橙色

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272解答问询时,要( )旅客回答。[213010204]

A.  侧身向

B.  面对

C.  站稳面对

D.  一般工作一边向

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