APP下载

职业技能

餐车长中级工技能鉴定复习题库

搜索

餐车长中级工技能鉴定复习题库

题目内容

(

单选题

)

116.鱼膘是加工( )的原料。[332010204]

A、　鱼肚

B、　鱼翅

C、　鱼露

D、　鱼油

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

24.餐厅在供应单炒菜时,应先将菜提前炒好。( )[313010104]

点击查看题目

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：途中洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸（手）池、便器无（）、无异味。

点击查看题目

6.香酥鸡属于( )名菜。[313010104]

点击查看题目

18.餐车厨房应做到整洁,炉灶无油垢,加工餐料( )。

点击查看题目

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁，不放置其他物品；商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。

点击查看题目

82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

点击查看题目

206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

点击查看题目

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：火灾爆炸、重大疫情、（）和列车大面积晚点、停运、变更径路、变更车底等非正常情况下的应急处置预案健全有效，预案内容分工明确，流程清晰。

点击查看题目

168.餐车长在办理交接时,记录填写要清楚、准确,交接记录与实物( )。[223030101]

点击查看题目

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：重点旅客指老、弱、病、残、孕旅客。

题目内容

(

单选题

)

手机预览

餐车长中级工技能鉴定复习题库

116.鱼膘是加工( )的原料。[332010204]

A、　鱼肚

B、　鱼翅

C、　鱼露

D、　鱼油

答案：A

相关题目

24.餐厅在供应单炒菜时,应先将菜提前炒好。( )[313010104]

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：途中洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸（手）池、便器无（）、无异味。

A. 污物

B. 水迹

C. 积垢

D. 杂物

点击查看答案

6.香酥鸡属于( )名菜。[313010104]

A. 　湖南

B. 　江苏

C. 　四川

D. 　湖北

点击查看答案

18.餐车厨房应做到整洁,炉灶无油垢,加工餐料( )。

A. 　精细

B. 　无浪费

C. 　精细无浪费

D. 　色、香、味俱全

点击查看答案

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

A. 　1/3

B. 　2/3

C. 　4/5

D. 　3/4

解析：这道题考察的是煲汤时的物理知识。在煲汤的过程中，水会受热膨胀，导致液体体积增大。如果汤液的高度超过锅的高度，当水受热膨胀时，汤液可能会溢出锅外，造成安全隐患。

所以正确答案是B:2/3。这是因为当汤液的高度不超过锅高的2/3时，可以给水膨胀留出足够的空间，避免溢出。

举个例子来帮助理解，就好像我们在煮面条时，如果锅里的水太多，当面条煮熟时，水会溢出锅外。所以在煮面条时，我们通常会控制水的量，让水不超过锅的容量的2/3，以免水溢出。这样就能更安全地煮面条，也能更好地掌握烹饪的技巧。

点击查看答案

206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

A. 　菠萝咕噜肉

B. 　中式煎牛柳

C. 　蚝油牛柳

D. 　金华玉树鸡

点击查看答案

A. 空调失效

B. 食物中毒

C. 设备故障

D. 洪水断道

点击查看答案