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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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120.餐车走廊边门、厨房后门锁闭要( )。[213030302]

A、 专人管理

B、 有人负责

C、 共同管理

D、 负责管理

答案:A

解析:这道题目涉及到餐车的安全管理,特别是关于走廊边门和厨房后门的锁闭管理。我们来逐一分析选项,并深入理解这个知识点。
### 选项解析
1. **A: 专人管理**
- 这个选项强调了管理的专一性,意味着需要指定一个专门的人来负责这些门的锁闭和管理。这种方式可以确保责任明确,避免因多人管理而导致的疏漏。
2. **B: 有人负责**
- 这个选项虽然也强调了责任,但并没有明确指定是哪个人负责,可能导致责任不清晰。
3. **C: 共同管理**
- 共同管理听起来很不错,但在实际操作中,可能会因为责任不明确而导致管理不善。
4. **D: 负责管理**
- 这个选项虽然提到了“负责”,但同样没有明确指出是由谁来负责。
### 正确答案的选择
选择 **A: 专人管理** 是因为在餐饮行业,尤其是涉及到安全和卫生的地方,明确的责任人可以有效避免安全隐患。例如,如果厨房后门没有人专门负责管理,可能会导致门未锁好,进而引发食品安全问题或其他安全隐患。
### 生动的例子
想象一下,一个餐厅的厨房后门是通往外部的,假如这个门没有专人管理,可能会出现以下情况:
- **安全隐患**:如果门没有锁好,外部人员可能随意进出,增加了盗窃或其他安全事件的风险。
- **卫生问题**:如果门常开,可能会导致外部的灰尘、虫子等进入厨房,影响食品卫生。
- **责任不清**:如果发生了问题,大家都说“我以为是他负责”,最终导致责任推诿,影响团队的合作和士气。
### 总结

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁,不放置其他物品;商品、餐料定位放置,不占用通道和旅客使用空间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22417.html
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250.一份红烧鱼,销售价格22.00元,销售毛利率是55%,该菜的毛利额是( )。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,车票票价为旅客()的适用票价。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0a90-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,旅客运输组织工作要从方便旅客出发,全面安排,按照()的原则,合理、经济地使用运输能力,均衡地组织运输。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f2241c.html
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333.仪容、仪表是一个人的外在形象,它直接反应一个人的( )和内在气质。[223020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22415.html
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57.当旅客对某种食品或饮品感兴趣,即使不是服务中常规销售的内容,也应立即( )。[221010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22401.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,站、车发生纠纷,在责任、原因不明时,应分析原因确定责任后再开车。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:清扫工具、()等备品定位放置,不影响旅客使用空间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客是指持有铁路乘车凭证的人和同行的免费乘车儿童。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22408.html
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20.插花主要有( )艺术风格之分。[332020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f22413.html
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120.餐车走廊边门、厨房后门锁闭要( )。[213030302]

A、 专人管理

B、 有人负责

C、 共同管理

D、 负责管理

答案:A

解析:这道题目涉及到餐车的安全管理,特别是关于走廊边门和厨房后门的锁闭管理。我们来逐一分析选项,并深入理解这个知识点。
### 选项解析
1. **A: 专人管理**
- 这个选项强调了管理的专一性,意味着需要指定一个专门的人来负责这些门的锁闭和管理。这种方式可以确保责任明确,避免因多人管理而导致的疏漏。
2. **B: 有人负责**
- 这个选项虽然也强调了责任,但并没有明确指定是哪个人负责,可能导致责任不清晰。
3. **C: 共同管理**
- 共同管理听起来很不错,但在实际操作中,可能会因为责任不明确而导致管理不善。
4. **D: 负责管理**
- 这个选项虽然提到了“负责”,但同样没有明确指出是由谁来负责。
### 正确答案的选择
选择 **A: 专人管理** 是因为在餐饮行业,尤其是涉及到安全和卫生的地方,明确的责任人可以有效避免安全隐患。例如,如果厨房后门没有人专门负责管理,可能会导致门未锁好,进而引发食品安全问题或其他安全隐患。
### 生动的例子
想象一下,一个餐厅的厨房后门是通往外部的,假如这个门没有专人管理,可能会出现以下情况:
- **安全隐患**:如果门没有锁好,外部人员可能随意进出,增加了盗窃或其他安全事件的风险。
- **卫生问题**:如果门常开,可能会导致外部的灰尘、虫子等进入厨房,影响食品卫生。
- **责任不清**:如果发生了问题,大家都说“我以为是他负责”,最终导致责任推诿,影响团队的合作和士气。
### 总结

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相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁,不放置其他物品;商品、餐料定位放置,不占用通道和旅客使用空间。

A. 正确

B. 错误

解析:这道题是关于《铁路旅客运输服务质量规范》的规定内容。根据规定,商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)需要加锁,不放置其他物品;商品、餐料需要定位放置,不占用通道和旅客使用空间。根据规定,这些物品需要加锁并且不能放置其他物品,所以答案是错误的。
为了更好地理解这个规定,我们可以联想到在超市或者商店中,柜台上的商品通常是需要加锁的,以防止被盗或者损坏。而且,这些商品也需要被放置在指定的位置上,不能占用顾客的通道或者使用空间。这样可以确保顾客的安全和便利,也符合服务质量规范的要求。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22417.html
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250.一份红烧鱼,销售价格22.00元,销售毛利率是55%,该菜的毛利额是( )。[332010204]

A.  10.00元

B.  12.10元

C.  12.00元

D.  13.00元

解析:首先,我们需要知道销售毛利率是指销售价格与成本之间的差额占销售价格的比例。在这道题中,销售毛利率是55%,销售价格是22.00元,我们需要求出该菜的毛利额。

首先,我们可以通过销售价格和销售毛利率来计算成本:
成本 = 销售价格 - 销售价格 * 销售毛利率
成本 = 22.00 - 22.00 * 0.55
成本 = 22.00 - 12.10
成本 = 9.90元

然后,我们可以计算该菜的毛利额:
毛利额 = 销售价格 - 成本
毛利额 = 22.00 - 9.90
毛利额 = 12.10元

所以,该菜的毛利额是12.10元,答案选项B是正确的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,车票票价为旅客()的适用票价。

A. 购票日

B. 乘车时

C. 乘车日

D. 乘车中

解析:首先,根据《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)的规定,车票票价是根据旅客乘车日的时间来确定的。所以答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0a90-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,旅客运输组织工作要从方便旅客出发,全面安排,按照()的原则,合理、经济地使用运输能力,均衡地组织运输。

A. 长短途列车分工

B. 换乘优先

C. 保证重点

D. 长途列车优先

解析:这道题考察的是群体传播活动。群体传播活动是指信息在群体中传播和扩散的过程。让我们来看一下每个选项:
A: 企业组织员工参与集体培训 - 这是企业内部的培训活动,虽然是集体参与,但不是针对外部群体的传播活动。
B: 食品企业在cctv投放广告 - 这是企业的广告宣传活动,虽然是在媒体上进行,但并不是群体传播活动。
C: 微博参与爱豆热门话题讨论 - 这是在微博上参与热门话题的讨论,微博是一个群体性的社交平台,信息可以在群体中传播和扩散,因此属于群体传播活动。
D: 在电商平台给购买商品写评价 - 这是个人在电商平台上对商品的评价,虽然可以影响其他消费者的购买决策,但不属于群体传播活动。
因此,正确答案是C: 微博参与爱豆热门话题讨论。
举个例子来帮助理解,就好比在学校里,如果有一个同学在班上传播了一条有趣的新闻,然后其他同学纷纷转发和评论,这就是一个群体传播的过程。信息在群体中传播和扩散,影响着整个班级的氛围和情绪。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f2241c.html
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333.仪容、仪表是一个人的外在形象,它直接反应一个人的( )和内在气质。[223020101]

A.  道德修养

B.  思想修养

C.  文化修养

D.  业务水平

解析:这道题考察的是仪容、仪表对一个人形象的影响。正确答案是C:文化修养。
文化修养是指一个人在文化方面的修养和素养,包括对文学、艺术、历史、哲学等方面的了解和修养。一个人的文化修养会直接影响他的仪容、仪表,因为文化修养高的人通常会更注重自己的外在形象,会更有品位和气质。
举个例子,如果一个人有很高的文化修养,他可能会更注重穿着打扮,选择适合自己气质的服装,讲究细节,给人留下良好的第一印象。相反,如果一个人文化修养较低,可能会对自己的仪容不够重视,穿着随意,给人感觉不够专业或不够有修养。

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57.当旅客对某种食品或饮品感兴趣,即使不是服务中常规销售的内容,也应立即( )。[221010204]

A.  满足旅客的兴趣

B.  做出迅速回答

C.  表示态度诚恳

D.  传递相关信息

解析:这道题考察的是在旅游服务中对待旅客兴趣的态度。正确答案是A:满足旅客的兴趣。
在旅游服务中,旅客可能会对一些特殊的食品或饮品感兴趣,即使不是常规销售的内容,作为服务人员,我们应该立即满足旅客的兴趣。这是因为满足旅客的兴趣可以增加他们的满意度,提升整体的旅游体验。比如,如果有旅客对当地特色小吃感兴趣,即使不在菜单上,我们也可以向他们推荐或者提供,这样可以让旅客感受到我们的用心和热情,增加他们对旅游目的地的好感。
因此,正确的做法是立即满足旅客的兴趣,这样可以提升服务质量,增加旅客的满意度。所以答案选A。

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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,站、车发生纠纷,在责任、原因不明时,应分析原因确定责任后再开车。

A. 正确

B. 错误

解析:这道判断题的核心在于理解《铁路旅客运输办理细则》中关于纠纷处理的规定。我们来逐步分析这个问题。
### 题干解析
题干提到“站、车发生纠纷,在责任、原因不明时,应分析原因确定责任后再开车。”这句话的意思是,如果在铁路运输过程中出现了纠纷,而责任和原因都不明确,那么应该先分析原因,确定责任,然后再继续发车。
### 正确与错误的判断
根据《铁路旅客运输办理细则》的规定,实际上并不是在责任和原因不明时就必须分析原因后再开车。相反,通常情况下,铁路运输会有相应的应急处理机制,以确保旅客的安全和运输的顺利进行。因此,在某些情况下,即使责任不明,列车也可能会继续运行,以避免影响整体的运输秩序。
### 例子联想
想象一下,你在一个繁忙的火车站,突然有两位乘客因为座位问题发生了争执。站台上的工作人员需要迅速处理这个问题,以免影响列车的准时发车。如果工作人员在纠纷未解决的情况下,选择等待分析原因再发车,可能会导致整个车次的延误,影响到其他乘客的行程。
在这种情况下,工作人员可能会采取临时措施,比如安排乘客换座位,或者让他们先行上车,待列车发车后再进行详细的调查和处理。这种做法可以确保列车的正常运行,同时也能在后续处理纠纷。
### 总结
因此,题目的答案是 **B:错误**。在实际操作中,铁路运输并不一定要求在责任和原因不明时就必须分析原因后再开车,而是会根据具体情况采取灵活的应对措施,以确保运输的顺利进行。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:清扫工具、()等备品定位放置,不影响旅客使用空间。

A. 安全踏板

B. 活动顺号

C. 垃圾箱(桶)

D. 警示带

解析:这道题考察的是《铁路旅客运输服务质量规范》中关于备品定位放置的规定。根据规范,备品如清扫工具、安全踏板、警示带等应该定位放置,不影响旅客使用空间。
A选项是安全踏板,安全踏板是为了方便旅客上下车而设置的,放置在合适的位置可以提高旅客的安全性,同时不影响使用空间。
B选项是活动顺号,活动顺号是为了方便旅客找到自己的座位而设置的,放置在合适的位置可以提高旅客的乘车体验,同时不影响使用空间。
C选项是垃圾箱(桶),垃圾箱是为了方便旅客丢弃垃圾而设置的,放置在合适的位置可以保持车厢整洁,同时不影响使用空间。
D选项是警示带,警示带是为了提醒旅客注意安全而设置的,放置在合适的位置可以提高旅客的安全意识,同时不影响使用空间。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客是指持有铁路乘车凭证的人和同行的免费乘车儿童。

A. 正确

B. 错误

解析:根据《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)的规定,旅客是指持有铁路乘车凭证的人和同行的免费乘车儿童。这意味着只有持有铁路乘车凭证的人和同行的免费乘车儿童才被定义为旅客,其他人不在此范围之内。因此,题干中的说法是错误的。
举例来说,如果一个人没有购买铁路乘车凭证,那么他就不被定义为旅客,即使他在铁路上乘车也不属于旅客范畴。而同行的免费乘车儿童则是指在成人的监护下,免费乘坐火车的未成年人。这些规定对于铁路旅客的管理和服务具有重要意义。

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20.插花主要有( )艺术风格之分。[332020104]

A.  东方、西方

B.  东方、西洋

C.  东洋、西方

D.  东洋、西洋

解析:首先,插花是一门古老的艺术,它主要有东方和西洋两种艺术风格。东方插花强调简约、自然和内敛,常常运用竹子、松树等植物,寓意着清新、淡泊的生活态度。而西洋插花则更加注重对称、色彩和材料的丰富运用,常常使用各种花卉和绿叶植物,寓意着热情、奔放的生活态度。
举个例子,就好像东方插花是一位内敛的文人,他喜欢在静谧的环境中品味一杯清茶,而西洋插花则像是一位热情奔放的花艺家,她喜欢在色彩斑斓的花海中尽情舞蹈。这两种风格各有特色,都有着独特的魅力。所以正确答案是B:东方、西洋。

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