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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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单选题

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125.油脂加热时,其泡沫增多是( )。[332010204]

A、　热变性现象

B、　乳化现象

C、　氧化现象

D、　水解现象

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：特殊重点旅客是指依靠辅助器具才能行动的旅客。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：为有需求的特殊重点旅客联系到站（），及时办理站车交接。

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184味美思、雪利酒和杏仁酒均属于( )。[332020101]

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43.( )不包括在说话的艺术里。[211030302]

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130.中国古代烹饪的鼎盛时期是以( )中的满汉全席最具代表性。[221010204]

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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

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136.禁止饮酒的教派是( )。[213020102]

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172.一份鸡排的成本为10.80元,销售毛利率55%,这份鸡排的销售价格是( )。[231030102]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：灾害多发季节增备（）的食品、饮用水和应急药品。

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106.木薯粉是由木薯块根加工制成的,它又叫( )。[232020101]

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

125.油脂加热时,其泡沫增多是( )。[332010204]

A、　热变性现象

B、　乳化现象

C、　氧化现象

D、　水解现象

答案：A

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：特殊重点旅客是指依靠辅助器具才能行动的旅客。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：为有需求的特殊重点旅客联系到站（），及时办理站车交接。

A. 做好准备

B. 提供担架

C. 提供帮助

D. 轮椅等辅助器具

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184味美思、雪利酒和杏仁酒均属于( )。[332020101]

A. 　开胃酒

B. 　餐后酒

C. 　蒸馏酒

D. 　配制酒

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43.( )不包括在说话的艺术里。[211030302]

A. 　注意衣着

B. 　使用的言词

C. 　语气声调

D. 　面部表情和手势

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130.中国古代烹饪的鼎盛时期是以( )中的满汉全席最具代表性。[221010204]

A. 　官府寿膳

B. 　地方菜

C. 　少数民族菜

D. 　清宫御膳

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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

A. 　明清

B. 　盛唐

C. 　汉代

D. 　春秋

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136.禁止饮酒的教派是( )。[213020102]

A. 　天主教

B. 　佛教

C. 　伊斯兰教

D. 　基督教

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172.一份鸡排的成本为10.80元,销售毛利率55%,这份鸡排的销售价格是( )。[231030102]

A. 　20.00元

B. 　21.00元

C. 　24.00元

D. 　23.00元

解析：首先，我们需要计算一下这份鸡排的销售价格。销售毛利率是指销售价格与成本之间的差额占销售价格的比例，即销售价格 - 成本 = 销售毛利，销售毛利 / 销售价格 = 销售毛利率。

根据题目，这份鸡排的成本为10.80元，销售毛利率为55%。那么销售价格 - 10.80 = 10.80 * 55%，即销售价格 - 10.80 = 5.94，解方程可得销售价格为15.74元。

然而，这里需要注意的是，销售价格应该是以最小单位为单位，即分。所以15.74元应该转换为1574分。

接下来，我们来看选项：
A:20.00元 = 2000分
B:21.00元 = 2100分
C:24.00元 = 2400分
D:23.00元 = 2300分

所以，答案是C:24.00元。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：灾害多发季节增备（）的食品、饮用水和应急药品。

A. 易于存放

B. 易于保质

C. 丰富多样

D. 优质

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106.木薯粉是由木薯块根加工制成的,它又叫( )。[232020101]

A. 　凉粉

B. 　生粉

C. 　洋粉

D. 　明胶