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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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131.中国烹饪在初期发展所经历的时期顺序排列正确的一组是( )。[332010204]

A、　石器→陶器→青铜器→铁器

B、　石器→陶器→铁器→青铜器

C、　石器→铁器→陶器→青铜器

D、　石器→青铜器→陶器→铁器

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
50.粤菜的代表菜是( )。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f2241b.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：“三知三有”是指（）知到站、知困难，有登记、有服务、有交接。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f22416.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，附加票是客票的补充部分，可以与客票合并发售，但除（）外不能单独使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22410.html
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265.高级宴会,应上( )菜换一次骨碟。[332020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f22413.html
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4.餐车器皿根据需要配备中西餐具。( )[213020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-b698-c021-5dd340f22403.html
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69.( )属果类菜。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：办公席、乘务员室各种资料、备品定位摆放，干净整齐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22412.html
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105.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。( )[221020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：厕所无积便、积垢、异味、水渍，地面干净无杂物，便器排污管及内边沿无积垢。集便式厕所污物箱内污物排尽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22402.html
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230.药酒以( )为基酒。[232020101
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131.中国烹饪在初期发展所经历的时期顺序排列正确的一组是( )。[332010204]

A、　石器→陶器→青铜器→铁器

B、　石器→陶器→铁器→青铜器

C、　石器→铁器→陶器→青铜器

D、　石器→青铜器→陶器→铁器

答案：A

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50.粤菜的代表菜是( )。[321020101]

A. 　夫妻肺片

B. 　奶汤鸡脯

C. 　松鼠桂鱼

D. 　脆皮鸡

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：“三知三有”是指（）知到站、知困难，有登记、有服务、有交接。

A. 知座位

B. 知位置

C. 知座席

D. 知等级

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，附加票是客票的补充部分，可以与客票合并发售，但除（）外不能单独使用。

A. 儿童

B. 军人

C. 学生

D. 残疾人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22410.html
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265.高级宴会,应上( )菜换一次骨碟。[332020202]

A. 　一道

B. 　二道

C. 　三道

D. 　四道

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f22413.html
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4.餐车器皿根据需要配备中西餐具。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

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69.( )属果类菜。[332010204]

A. 　草菇

B. 　芋头

C. 　芦笋

D. 　番茄

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：办公席、乘务员室各种资料、备品定位摆放，干净整齐。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22412.html
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105.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。( )[221020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：厕所无积便、积垢、异味、水渍，地面干净无杂物，便器排污管及内边沿无积垢。集便式厕所污物箱内污物排尽。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22402.html
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230.药酒以( )为基酒。[232020101

A. 　白酒

B. 　黄酒

C. 　啤酒

D. 　果酒

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